北京廚房設(shè)計解析大型中央廚房設(shè)計應(yīng)該怎么做
2022-04-20 09:37:14 來源： 評論：0
中央廚房不同于酒店廚房，它的設(shè)計規(guī)劃要求更復(fù)雜，設(shè)備功能需要更強大。而且它的功能間也有很多不同，那么中央廚房設(shè)計如何才能保證其持續(xù)穩(wěn)定，快速高效的為餐飲企業(yè)提供食品服務(wù)呢。咱們一起來了解一下吧。
一、功能間要嚴(yán)格分區(qū)
1、對各個區(qū)域進行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，因為每種食材對溫度把控都是不同的，因此需要對菜品進行區(qū)域分區(qū)。
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，這是處理食品安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開。
二、平面布局要合理
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，除菌，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
8、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
中央廚房設(shè)計要考慮食品生產(chǎn)工藝的合理性，嚴(yán)格按照節(jié)能的原則，在設(shè)計上考慮長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施。只有這樣的設(shè)計才能夠更智能，更全面的滿足餐飲行業(yè)的需求，以上中央廚房的設(shè)計就介紹到這里。
