一般的餐飲企業(yè)的通風(fēng)設(shè)計中，通常會出現(xiàn)設(shè)計預(yù)期效果與實(shí)際運(yùn)行效果差別很大的問題，導(dǎo)致排風(fēng)效果差。油煙排放設(shè)備排風(fēng)能力不足會直接導(dǎo)致油煙排放障礙，炒菜時產(chǎn)生的大量油煙將滯留在廚房，飄散制餐廳內(nèi)，這可能會影響廚師與就餐師生的身體健康。相反，風(fēng)量過大會浪費(fèi)大量的能源，同時増加餐廳的運(yùn)營成本，而且排風(fēng)量過大，煙氣在煙道中運(yùn)巧速度過快，會降低某些油煙處理設(shè)備的處理效率。所需要通過計算確定適當(dāng)?shù)呐棚L(fēng)風(fēng)量，排風(fēng)量要根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、餐飲企業(yè)所擁有的灶頭數(shù)量、集氣罩的尺寸及油煙的產(chǎn)生量來確定。

 

 

 

 

 

2、排煙凈化設(shè)普及率較差

 

一般的中小巧餐飲企業(yè)環(huán)保意識薄弱，無論是設(shè)備費(fèi)還是運(yùn)行費(fèi)用都不愿意投資。有些餐飲企業(yè)安裝了油煙凈化設(shè)備，但并不使化可能僅在環(huán)保檢查時使用一次，不檢查時關(guān)閉凈化設(shè)備減少運(yùn)行費(fèi)用。不少餐飲企業(yè)的油煙凈化裝置缺少維護(hù)，凈化效率隨著運(yùn)行時間的延長而降低，并終失去凈化功能。許多餐飲企業(yè)只注重經(jīng)濟(jì)效益但并不重視環(huán)境保護(hù)，由于安裝、運(yùn)行和維護(hù)油煙凈化裝置的成本較大，大多數(shù)餐飲企業(yè)不愿意出資安裝油煙凈化裝置，即使安裝了可能也不愿意出資維護(hù)凈化設(shè)備或者為了減少運(yùn)行成本只在環(huán)保檢查時開啟凈化設(shè)備，導(dǎo)致油煙污染污染嚴(yán)重。