煙道使用時(shí)間長(zhǎng)了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內(nèi)的油污是極其費(fèi)勁的事。據(jù)了解，現(xiàn)在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事，能撐就成。“油垢是植物油積聚起來(lái)的，一到燃點(diǎn)，或是有火星濺到，就會(huì)燒起來(lái)，像川菜、湘菜這類(lèi)重油菜系，清洗更要頻繁。至少一季度聯(lián)系濟(jì)南油煙管道清洗公司進(jìn)行清洗一次油煙管道。”

 

除此之外，還應(yīng)完善廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報(bào)警設(shè)備，對(duì)火情及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、報(bào)警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時(shí)，將氣體噴入煙道進(jìn)行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開(kāi)式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開(kāi)啟灑水噴頭阻止火勢(shì)蔓延。

 

要加強(qiáng)對(duì)廚房操作人員的防火安全常識(shí)教育，制定廚房?jī)?nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)；并在廚房?jī)?nèi)配備滅火毯和與環(huán)境場(chǎng)所相適應(yīng)的輕便滅火器，同時(shí)強(qiáng)化重點(diǎn)部位值班制度的落實(shí)，Z大限度地降低因未進(jìn)行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。

 

一旦遇到油煙管道起火時(shí)，應(yīng)保持沉著冷靜，應(yīng)立即關(guān)閉油、氣開(kāi)關(guān)；絕對(duì)不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì)發(fā)生劇烈噴濺，造成火未滅人先傷；滅火器對(duì)準(zhǔn)排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排油煙機(jī)的強(qiáng)大引力，均勻地噴灑到著火位置，這個(gè)方法既快速，又有效。

 

濟(jì)南油煙管道清洗

 

2、控制油煙的產(chǎn)生

 

（1）油煙是如何產(chǎn)生的？

 

食用油主要有植物油和動(dòng)物油兩種。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；動(dòng)物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。將油加熱到50℃~100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先汽化。由于食用油是混合物，當(dāng)溫度上升100℃~270℃時(shí)，食油中較高沸點(diǎn)的成分開(kāi)始汽化，油泡較密，開(kāi)始形成肉眼可見(jiàn)的油煙。溫度高于270℃后，高沸點(diǎn)的食油組成成分開(kāi)始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。Z后，上述各階段所形成的混合氣體在離開(kāi)鍋灶上升過(guò)程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時(shí)，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，Z終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。

 

（2）治理方法有哪些？

 

冷凝法

 

冷凝法是利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或提高系統(tǒng)壓力的方法，使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來(lái)的過(guò)程。

 

較高溫度的油煙通過(guò)封閉的通道，采用冷凝法的原理，油煙開(kāi)始凝結(jié)成油滴，油滴漸漸增大，依靠重力向下運(yùn)動(dòng)，滴落進(jìn)集油池，靜置一段時(shí)間后，利用油水密度差將上層浮油撇出。浮油可加工為工業(yè)用油，實(shí)現(xiàn)污染物的資源化利用。

 

旋風(fēng)分離法

 

利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風(fēng)分離器主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，弊端在于對(duì)小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物粘度很大，一般僅作為多級(jí)油煙治理的初級(jí)凈化，現(xiàn)在家庭中的抽油煙機(jī)大都使用這種方法。

 

活性炭吸附

 

油煙在凈化器中通過(guò)大面積活性炭吸附，以達(dá)到凈化油煙中的有害氣體。這一方法的優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，凈化效率較高，能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質(zhì)。缺點(diǎn)是活性炭容易飽和，造成運(yùn)行費(fèi)用上升、活性碳再生難等。因此，在目前應(yīng)用中，一般作為多級(jí)油煙凈化中的Z后一級(jí)。

 

靜電去除法

 

利用直流高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象，對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過(guò)濾后排放的方法。在油煙經(jīng)煙管被送入凈化器內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風(fēng)的作用，這些荷電顆粒，在經(jīng)過(guò)凈化氣內(nèi)異極性的平板集塵器時(shí)被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，Z終沉積到凈化器的底部?jī)?chǔ)油室內(nèi)，再經(jīng)導(dǎo)管排出。