廚房排煙管道的水準段不適合過長，一般水準距離不可超出15m而且要有百分之2左右的傾斜度，水準尾端設活接頭，以便捷清除油污。排風系統(tǒng)速率按標準不可小于10m/s，防止風力過低使油粘附于排煙道上，接排風罩的立管需設電動風閥。

 

 

　　廚房排煙系統(tǒng)軟件應是直流電方法，餐廳廚房的排風系統(tǒng)宜選用調速離心風機。

 

 

廚房抽排設計

 

　　送排風系統(tǒng)口布局餐廳廚房內送、排風系統(tǒng)口的布局應按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風系統(tǒng)性。明確排風出入口的出入口風力時，在離地2m上下時的地區(qū)風力<0.25m/s較為理想。正壓送風口應沿排風罩方位布局，離去罩子正前方至少0.7m，而排風系統(tǒng)口距排風罩越來越遠越高。每一燒菜餐廳廚房須有職位排風。

 

 

　　主機房、離心風機及通風風管的布局餐廳廚房的排煙風機宜建在餐廳廚房的上端，餐廳廚房為商業(yè)建筑中的一部分時，其排煙風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在空氣壓力情況，防止味道外流。

 

 

　　餐廳廚房的排煙風機一般應取用離心通風機，餐廳廚房的排煙管道應盡量減少太長的水準風管。餐廳廚房的排煙管道應盡量減少太長的水準風管。餐廳廚房的排風系統(tǒng)立井盡量是與廚房煙道靠在一起以增加吸力。

 

 

　　二、廚房排煙系統(tǒng)位置及規(guī)定

 

 

　　中餐館餐廳廚房：其烹飪的熱值和排煙系統(tǒng)量一般很大，風量也很大，萬向抽氣罩一般采用抽廚房油煙罩。為緩解廚房油煙對自然環(huán)境的危害，可采用消洗排煙罩。

 

 

　　蒸制間：此中對新風系統(tǒng)的規(guī)定較低，但排風系統(tǒng)實際效果一定好些，不然，蒸氣將填滿全部工作間，危害主廚工作間，排氣管排出來的關鍵是水蒸汽，能夠不選用和清潔設備，立即排出來。

 

 

　　西餐廳餐廳廚房：烹飪量并不是挺大，但規(guī)定機器設備多而全，風量要低于中餐館餐廳廚房。

 

 

　　刷碗間：需要很大的風量。

 

 

廚房排煙系統(tǒng)設計

 

　　三、餐廳廚房送風的規(guī)定

 

 

 

　　針對設定集中化空調機組的工程建筑而言，餐廳廚房的辦公環(huán)境可以確保，其補風多見井然有序排風，協(xié)調能力也很大。

 

 

　　四、防火安全、排煙系統(tǒng)

 

 

　　廚房通風系統(tǒng)排煙的管路應選用不點燃原材料做成。