商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置。只有設(shè)備本身自帶了自動保護(hù)裝置，這樣就可以避免因為人員的操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或者良成更大的禍患，減少廚房的生命財產(chǎn)損失。

 

 

　　2、經(jīng)濟(jì)可靠原則

 

 

　　購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度耄徶玫叫в米詈?、最適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。同時要看技術(shù)指標(biāo)是否與證書一致，性能和價格要成正比。

 

 

　　3、高性價比原則

 

 

　　主要是看商用廚房設(shè)備的使用壽命，在每日商業(yè)活動的高頻次使用下，能否持續(xù)正常保證工作，售后服務(wù)速度是否跟得上。只有保證酒店飯店食堂餐廳的的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機(jī)器，看似在采購時節(jié)省了一筆費(fèi)用，但是經(jīng)常壞掉罷工，那對酒店、飯店、餐廳、食堂收益的影響會更大，反而是得不償失。

 

 

　　4、實用便利原則

 

 

　　餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的"傻瓜式"廚房設(shè)備。最好是那種帶一鍵式開關(guān)的廚房設(shè)備，這種設(shè)備操作簡單方便，能夠減少操作使用過程中的麻煩，提高廚房工作效率。

 

 

 

　　5、節(jié)能低耗原則

 

 

　　在國家發(fā)改委最新印發(fā)了《十四五循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中，明確了"碳中和"的重要意義，節(jié)能減排已經(jīng)成為一種主流。并且節(jié)能也在很大程度上幫助餐飲企業(yè)降低了運(yùn)營成本。節(jié)能性好的廚房設(shè)備需要具備熱效率高、能源利用率高、能源可循環(huán)利用、能量消耗量低的優(yōu)勢。

 

 

　　6、環(huán)保原則

 

 

　　在國家目前的環(huán)保政策下，廚房設(shè)備的環(huán)保功能越來越受到重視，不少地方的管理者都要求商用廚房使用的廚房設(shè)備能夠減少對環(huán)境的污染，保護(hù)環(huán)境。因此，有條件的地方可以盡量選購電磁設(shè)備等。