室內(nèi)空間的如果比較大為商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，提供了基礎(chǔ)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)廚房的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思想是很有幫助的。配置足夠的設(shè)備，廚房的位置有利于購(gòu)買原材料和清理垃圾。為廚房的集中設(shè)計(jì)和加工創(chuàng)造了良好的條件。如果廚房和餐廳在同一層，有利于節(jié)約烹飪、制作和生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)思想。相反地，廚房很窄，或者是不規(guī)則的，或者不是同一平面的餐廳，合理的布局設(shè)計(jì)是比較難說(shuō)的。

 

 

　　二、廚房生產(chǎn)特點(diǎn)

 

 

　　不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)由于關(guān)鍵因素的不同而不盡相同。對(duì)于具有綜合加工、烹飪、涼菜等點(diǎn)心生產(chǎn)功能的廚房，其設(shè)計(jì)理念標(biāo)準(zhǔn)是從生到熟、從粗到細(xì)，要形成統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念和合理的布局。一般來(lái)說(shuō)，中大型酒店的目標(biāo)客房通常由一些功能獨(dú)特的廚房點(diǎn)組成。因此，不同的廚房功能和不同的設(shè)計(jì)理念。西餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)配備西餐生產(chǎn)設(shè)備;加工廚房裝修設(shè)計(jì)主要針對(duì)加工設(shè)備的配置;冷餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)注意衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境。廚房的生產(chǎn)功能是不同的。使用面積標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備配置和生產(chǎn)工藝不同。設(shè)計(jì)理念必須與之相匹配。

 

 

　　三、公用事業(yè)設(shè)施

 

 

　　公用事業(yè)設(shè)施具有密切相關(guān)的控制和緩沖的影響商用廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素。我認(rèn)為，天然氣和電力之間的選擇并不一定絕對(duì)的性質(zhì)，取決于具體的烹飪?cè)O(shè)備而定。換句話說(shuō)廚房設(shè)計(jì)不僅是基于公共設(shè)施的當(dāng)前狀態(tài)。但也符合其發(fā)展計(jì)劃，以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光一起。

 

商用廚房設(shè)計(jì)

 

　　四、政府有關(guān)部門的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)

 

 

　　《食品衛(wèi)生法》>《地方安全防火與環(huán)境保護(hù)》等法規(guī)，是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素，并對(duì)其進(jìn)行綜合考慮。在廚房，使用區(qū)域分配、工藝設(shè)計(jì)理念、人員路線和設(shè)備選擇。應(yīng)考慮相關(guān)法律法規(guī)的要求，減少商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)理念，設(shè)備選型不合理，不允許使用配置的設(shè)備，并報(bào)告變更的廢棄物和經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告。

 

 

　　五、投入費(fèi)用

 

 

　　商用廚房設(shè)計(jì)投入是影響空間的設(shè)計(jì)理念，關(guān)鍵因素特別是影響大的設(shè)備配置。有多少投入成本會(huì)直接影響設(shè)計(jì)理念，先進(jìn)程度和完成設(shè)備的配置。除了投資成本還決定，廚房用材和風(fēng)格的裝修。

 

 

　　六、及時(shí)處理廚房廢氣和污水

 

 

　　將廚房炒菜等形成的廚房油煙廢氣進(jìn)行適當(dāng)處理，使油煙凈化設(shè)備始終安裝，廚房?jī)?nèi)形成的油污水也很重要，通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砼湃胧姓艿?。油水分離器也很重要。設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是不容忽視的!