酒店廚房的排煙系統(tǒng)十分重要，關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情，進(jìn)而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運(yùn)營效益。如果排煙系統(tǒng)出現(xiàn)問題，輕者會(huì)影響廚房的整體運(yùn)作，重者會(huì)發(fā)生火災(zāi)。所以排煙系統(tǒng)問題不容忽視。

 

 

　　不銹鋼排煙罩是排煙系統(tǒng)的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機(jī)相連，罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因?yàn)樗c排煙問題和火災(zāi)隱患最為相關(guān)。

 

 

不銹鋼煙罩

 

 

　　二、不清洗不銹鋼排煙罩的隱患

 

 

　　排煙罩長時(shí)間不清洗，油漬堵住抽油煙機(jī)，會(huì)影響排煙效果。炒菜時(shí)，油煙殘留在排煙罩表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢。排煙罩距離明火最近，罩上的油垢遇到明火特別容易燃燒。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高，產(chǎn)生油煙多，更應(yīng)該及時(shí)清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱，油煙的產(chǎn)生會(huì)更加頻繁，建議您每天清洗一次排煙罩。

 

 

　　三、不銹鋼排煙罩的清洗方法

 

 

　　排煙罩一般用火堿清洗附著在排煙罩表面的油污。

 

 

不銹鋼排煙罩

 

 

　　具體的清洗步驟如下：

 

 

　　1、把擋水板拆下，脫水扇拆下;

 

 

　　2、把較厚的油污用鏟子鏟掉 ，主管道是油污存在的主要地方，必須清洗鏟干凈;

 

 

　　3、清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開口;

 

 

　　4、把擋水板運(yùn)水扇放在火堿水里泡，來分解上面的油污，泡完后用高壓水槍(清水)洗凈。

 

 

　　5、用火堿水沖洗排煙罩表面，用清水洗凈即可。