2、面積：食堂面積與就餐人數(shù)、加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

 

 

 

　　3、廚房分區(qū)：廚房要有相對(duì)獨(dú)立的原料粗加工區(qū)、烹調(diào)制作區(qū)和配餐間、洗滌消毒區(qū)、洗碗間，涼菜間等。

 

 

 

　　4、專用制作間：食堂如有制作冷葷、冷菜、熟食、糕點(diǎn)等食品必須設(shè)有單獨(dú)熟食間、冷葷制作間、點(diǎn)心間。

 

 

 

　　5、流程布局：供餐食品加工按原料采購、處理原材料、半成品/成品加工及出品順序進(jìn)行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染。

 

 

 

　　6、總部食堂在施工階段需要注意的事項(xiàng)

 

 

 

　　總部大樓食堂廚房的排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

 

 

 

食堂廚房設(shè)備廠家

 

 

 

　　大樓食堂廚房的設(shè)計(jì)規(guī)范是餐飲廚房建設(shè)的依據(jù)，也是保障廚房設(shè)計(jì)實(shí)用、安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，不同餐飲模式的廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是基本一致的，最后就是在廚房設(shè)計(jì)時(shí)參照實(shí)際情況而定。