要想列出采購(gòu)清單，就先得知道您的飯店定位是什么？是中餐還是西餐，是什么菜系的，主食有哪些，是否設(shè)置涼菜間和燒臘間，要供應(yīng)就餐人數(shù)多少，餐廳檔次如何？等這些完全定下來(lái)了，咱們就可以列清單了。

 

飯店廚房

 

要哪些設(shè)備，要什么檔次的設(shè)備，即使是設(shè)計(jì)師已經(jīng)給出了初步方案，您還是需要自己先列一份清單，做到心里有數(shù)。到時(shí)候可以跟設(shè)計(jì)師溝通一下，看采用什么設(shè)備會(huì)更為合適。

 

飯店廚房功能間中，熱廚間、面點(diǎn)間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的，還有燒臘間、庫(kù)房等。

 

1、熱廚間用來(lái)做菜：炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐，保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜，排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設(shè)備，另外就是操作臺(tái)和水池、菜架了，有可能還要準(zhǔn)備一個(gè)洗地龍頭專門用來(lái)清洗地面。

 

2、面點(diǎn)間主要用來(lái)做面食，蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜，炒餡料要小炒爐，烙餅要烤箱或是電餅鐺。因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生較多油煙蒸汽，需要配備油煙機(jī)一系列設(shè)備。還有面食機(jī)械，和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等。

 

3、備餐間配上開(kāi)水器和茶葉柜吧，不可少的，最好再配上水池，可以及時(shí)清潔餐具。

 

4、涼菜間要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了。

 

5、洗消間可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī)?？床途叩牧堪?，不太大的話，只配個(gè)三星洗手池就行了。消毒柜不能少，還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地龍頭。

 

6、燒臘間就是用來(lái)做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐，麥芽糖箱上色用，掛鴨架是用來(lái)晾燒烤類食物的，還有水池等。

 

7、庫(kù)房可以設(shè)冷庫(kù)，也可以放大雪柜，再加上幾個(gè)貨架就可以了。

 

飯店廚房熱廚

 

飯店廚房常備功能間就是這七個(gè)了，設(shè)備的配置完全是按照使用需求來(lái)做的，這樣可以避免浪費(fèi)，但最好考慮周全一點(diǎn)，咨詢一下設(shè)計(jì)師，避免設(shè)備不足，影響日后的正常營(yíng)業(yè)。