早在2008年；中國衛(wèi)生部,環(huán)保局聯(lián)合頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》中第二十五條規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi),應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次,清理應(yīng)當(dāng)做好記錄,并且在第三十五條中明確規(guī)定未按時清理排油煙管道的,處5000元以上3萬元以下罰款。

 

 

 

 

酒店廚房大型油煙機(jī)清洗可以細(xì)分到五步清洗：風(fēng)罩清洗、油煙管道的清洗、凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、清洗油煙機(jī)后續(xù)作業(yè)。

 

1、煙罩清洗

 

A. 作業(yè)人員上崗前穿戴專用清潔防水、防電、防滑作業(yè)服，由專業(yè)人員封閉煙機(jī)設(shè)備一切電源；

 

B. 對灶臺及相鄰設(shè)備設(shè)備完全搬離，對灶臺臺面及煙機(jī)相鄰設(shè)備設(shè)備不能移動的進(jìn)行用薄膜覆蓋密封保護(hù)；

 

C. 作業(yè)人員對清洗工具及設(shè)備逐個核對查看，對清洗現(xiàn)場做開工前攝影留底；

 

D. 煙罩內(nèi)的較厚油泥用專用化油藥劑涂刷兩到三遍，其間隔5-15分鐘，等油漬開端融化，再用榮匠多功能高壓清洗設(shè)備依次按從上到下次序高壓沖洗洗引風(fēng)罩，待油漬完全潔凈后，引流沖洗潔凈引風(fēng)罩水污，做到不見油漬水跡，亮堂如新；

 

 

 

 

2、油煙管道的清洗

 

A、作業(yè)人員在清洗管道前穿戴專用的防水、防電、防滑的作業(yè)服，在清洗前要對管道的直徑大小、通風(fēng)是否順暢做到心中有數(shù)，在現(xiàn)場作業(yè)人員不能少于兩人，且管外有必要有人做放榮匠多功能高壓清洗設(shè)備高壓管，榮匠耐高溫耐腐蝕的吸油管，榮匠油煙管道清洗機(jī)器人的數(shù)據(jù)線；目的是防止油煙管道端口處劃傷高壓管，吸油管，數(shù)據(jù)線；

 

B、管道清洗需做到先上后下，有序推進(jìn)。立管清洗需配備專用榮匠多功能高壓清洗設(shè)備的高壓管對接的旋轉(zhuǎn)噴頭。第一步對立管內(nèi)部進(jìn)行噴專用化油藥劑進(jìn)行溶解油污，第二步對已經(jīng)噴藥溶解油污的內(nèi)壁進(jìn)行高壓沖洗。直至管道亮堂潔凈；

 

C、管道橫管清洗時工作人員進(jìn)入要從引風(fēng)罩上端開口放入，先操作榮匠油煙管道清洗機(jī)器人拉動噴藥管對油煙管道內(nèi)壁油污進(jìn)行噴藥溶解油污，然后再用榮匠油煙管道清洗機(jī)器人拉動榮匠多功能高壓清洗設(shè)備的高壓管對油煙管道內(nèi)壁已經(jīng)溶解的油污進(jìn)行高壓沖洗，高壓清洗潔凈亮堂方可。

 

 

 

 

3、凈化器清洗：

 

凈化器是油煙機(jī)設(shè)備中重要的凈化設(shè)備，開洗前有必要由專業(yè)人員承認(rèn)設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，并對設(shè)備開洗前進(jìn)行攝影留樣，對設(shè)備耗損情況做到心中有數(shù)，證據(jù)留樣。

 

A、專業(yè)電工在清洗前對設(shè)備進(jìn)行查看，承認(rèn)設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，承認(rèn)開洗前電源處于封閉狀況，并翻開倉門，移開電線電源設(shè)備；（注意事項：必須是斷電15分鐘后才能打開凈化器蓋子，才能取出電場）

 

 B、清洗人員拉出電場后，放到清洗槽浸泡，浸泡時刻以油污溶解情況為限，用榮匠多功能高壓清洗設(shè)備使用清水高壓沖刷清洗，晾干后待裝；

 

C、清洗人員對化油器內(nèi)倉進(jìn)行重油污溶解，再用榮匠多功能高壓清洗設(shè)備對內(nèi)壁進(jìn)行高壓沖洗即可；

 

D、凈化器的裝置：清洗潔凈后車牌留底，有專業(yè)人員進(jìn)行復(fù)原裝置，敞開電源并承認(rèn)設(shè)備正常作業(yè)。

 

 

 

 

 

 

 

 4、風(fēng)機(jī)清洗

油煙機(jī)風(fēng)機(jī)是該設(shè)備最重要的機(jī)電設(shè)備。清洗風(fēng)機(jī)是指對風(fēng)機(jī)葉輪、油倉的清洗，而不對電機(jī)線路、過電設(shè)備進(jìn)行清洗。

 

A、風(fēng)機(jī)清洗前由專業(yè)人員承認(rèn)風(fēng)機(jī)是否正常運轉(zhuǎn)，然后封閉風(fēng)機(jī)電源待洗。清洗人員需在專業(yè)人員參加下翻開葉輪倉，拿出葉輪片或直接進(jìn)入葉輪倉高壓清洗；

 

B、清洗葉輪用水高壓沖刷，前提是必須要對電機(jī)進(jìn)行防水措施，以防電機(jī)進(jìn)水。對電機(jī)外表油泥可進(jìn)行干洗。設(shè)備上不見油漬，攝影留底即可。

 

C、風(fēng)機(jī)的裝置：清洗潔凈后留底，有專業(yè)人員進(jìn)行復(fù)原裝置，敞開電源并等待風(fēng)機(jī)正常作業(yè)。

 

 

 

 

 

 

5、清洗油煙機(jī)后續(xù)作業(yè)

一切設(shè)備清洗完工后，由專門人員翻開油煙機(jī)電源，讓煙機(jī)正常運轉(zhuǎn)15分鐘后關(guān)機(jī)。清洗人員對作業(yè)現(xiàn)場及相關(guān)設(shè)備設(shè)備物品打掃潔凈，復(fù)原現(xiàn)場，并攝影留底，相關(guān)服務(wù)查看清洗報告、簽字，作業(yè)結(jié)束。