1、油煙的性質(zhì)及損害

　　飯館、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食物的進(jìn)程中發(fā)作了許多的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧構(gòu)成。其首要來(lái)歷有三種：由油脂及食物自身所含脂質(zhì)的熱氧化分化；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)作化學(xué)反響；上述反響的中心產(chǎn)品或終究產(chǎn)品之間相互效果的二次反響物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形狀，其化學(xué)成分首要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其間，多環(huán)芳香烴是直接致使肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。

　　據(jù)報(bào)道，油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物，包含烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度到達(dá)300℃以上時(shí)，構(gòu)成許多的自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物，且脂溶性高，簡(jiǎn)單進(jìn)入血液循環(huán)，對(duì)機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，并且在體內(nèi)誘導(dǎo)構(gòu)成的自由基是癌癥的病理根底之一。一同食物烹調(diào)中發(fā)作的某些刺激性氣味隨油煙一同排放到周圍的環(huán)境中，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)、視覺(jué)器官和健康構(gòu)成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強(qiáng)的粘附性、浸透性，通常和環(huán)境中的泥沙、塵埃等混合變成難以去掉的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以鏟除，不只影響視覺(jué)感觸，并且易構(gòu)成火災(zāi)。

　　2、油污清洗技能計(jì)劃

　　現(xiàn)在，對(duì)于餐飲油污管道的清洗依據(jù)清洗原理來(lái)分首要有物理辦法和化學(xué)辦法兩種。其間物理清洗辦法首要包含人工高壓水或水蒸氣沖刷、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學(xué)清洗辦法首要是經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑的浸透、溶解或剝離效果使油污脫離管道及煙機(jī)金屬外表，能夠選用高壓噴洗、人工沖洗或許浸泡清洗等辦法進(jìn)行。這兩種不一樣類型的清洗辦法各有千秋，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，依據(jù)實(shí)踐情況通常合作著一起運(yùn)用。而依據(jù)清洗工作中是不是拆機(jī)又可分為拆機(jī)清洗和不拆機(jī)清洗兩種辦法，物理的和化學(xué)的清洗技能均貫穿其間。