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煙道清洗

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餐飲業(yè)油煙的發(fā)生與管理辦法
2022-11-24 13:52:57   來源:   評論:0 點(diǎn)擊:

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  油煙是怎么發(fā)生的,專業(yè)油煙管道清洗告訴您。
 
  食用油首要有植物油和動物油兩種。植物油有豆油、菜籽油、花生油等;動物油首要成分為飽和脂肪酸甘油脂。將油加熱到50℃~100℃時(shí),油面有細(xì)微熱氣上升,水分因沸點(diǎn)較低首先汽化。因?yàn)槭秤糜褪腔旌衔?,?dāng)溫度上升100℃~270℃時(shí),食油中較高沸點(diǎn)的成分開端汽化,油泡較密,開端構(gòu)成肉眼可見的油煙。溫度高于270℃后,高沸點(diǎn)的食油組成成分開端汽化,并構(gòu)成很多“青煙”,首要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食物,食物中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙并一起構(gòu)成油煙霧。終究,上述各階段所構(gòu)成的混合氣體在離開鍋灶上升進(jìn)程中與液面外的空氣分子磕碰。與此同時(shí),燃燒熱分化發(fā)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體,終究構(gòu)成食用油及食物在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。
 
  管理辦法有哪些
 
  ■冷凝法
 
  冷凝法是利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì),選用降低體系溫度或進(jìn)步體系壓力的辦法,使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中別離出來的進(jìn)程。
 
  較高溫度的油煙通過關(guān)閉的通道,選用冷凝法的原理,油煙開端凝結(jié)成油滴,油滴逐漸增大,依托重力向下運(yùn)動,滴落進(jìn)集油池,靜置一段時(shí)間后,利用油水密度差將上層浮油撇出。浮油可加工為工業(yè)用油,實(shí)現(xiàn)污染物的資源化利用。
 
  ■旋風(fēng)別離法
 
  利用旋轉(zhuǎn)氣流發(fā)生的離心力使油煙中的顆粒物別離,旋風(fēng)別離器首要長處是設(shè)備簡單,弊端在于對小粒徑的顆粒去除率低。因?yàn)橛蜔燁w粒物粘度很大,一般僅作為多級油煙管理的初級凈化,現(xiàn)在家庭中的抽油煙機(jī)大都使用這種辦法。
 
  ■活性炭吸附
 
  油煙在凈化器中通過大面積活性炭吸附,以到達(dá)凈化油煙中的有害氣體。這一辦法的長處是占地面積小,凈化效率較高,能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質(zhì)。缺點(diǎn)是活性炭容易飽和,造成運(yùn)行費(fèi)用上升、活性碳再生難等。因此,在目前應(yīng)用中,一般作為多級油煙凈化中的終究一級。
 
  ■靜電去除法
 
  利用直流高壓電場發(fā)生的電暈放電現(xiàn)象,對流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過濾后排放的辦法。在油煙經(jīng)煙管被送入凈化器內(nèi)部所發(fā)生的直流高壓強(qiáng)電場電離,油煙被分化,構(gòu)成微小的荷電顆粒。因?yàn)槌橐L(fēng)的作用,這些荷電顆粒,在經(jīng)過凈化氣內(nèi)異極性的平板集塵器時(shí)被吸附,然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子,終究沉積到凈化器的底部儲油室內(nèi),再經(jīng)導(dǎo)管排出。
 

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