更風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)則是積累在煙道內(nèi)的油垢，因?yàn)橛蜔熕鶐У臒焿m有粘性，能夠附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易發(fā)生油垢，如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)越積越厚。油垢自身是可燃的，一旦廚師在廚房?jī)?nèi)操作時(shí)呈現(xiàn)明火或溫度過高等狀況，這些油垢就會(huì)立即焚燒起來，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)展。

店家忽視

已然煙道內(nèi)積累了那么多的油垢，為什么不及時(shí)整理呢？很多飯店管理人員他們也清楚煙道里積累了不少油垢，但因?yàn)檎硪淮魏苜M(fèi)時(shí)間，并且價(jià)格也比較高，綜合考慮下來，他們會(huì)挑選在年底飯館停業(yè)后再進(jìn)行一次完全的整理。，一方面，因?yàn)轱堭^每天都有酒席預(yù)訂，并且散客也很多，不可能完全停下來進(jìn)行整理；若在每晚停業(yè)之后進(jìn)行整理，時(shí)間又不夠。為此，他們只能是自己簡(jiǎn)單整理一下煙道內(nèi)的油垢，首要是進(jìn)口和出口。采訪所及的各家飯館，對(duì)排煙通道的整理作業(yè)好像都不很積極，小飯館不以為然，小本經(jīng)營(yíng)，沒那么多考究；大飯館則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來。

消防提示

排煙道防火，終究該怎么防，為此，請(qǐng)教了油煙管道清洗專家。廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點(diǎn)，也是一個(gè)高危點(diǎn)。在煙囪和抽油煙管道的安置上，盡量不能穿過可燃裝修資料，同時(shí)，煙囪和抽油煙管道的用材絕對(duì)制止采用可燃性資料，外圍也不能包裹可燃資料。

間隔灶臺(tái)Z近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個(gè)月要完全清洗一次附著和堆積在煙道里邊的油垢及其他臟物，避免煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多，這是Z基本的預(yù)防行為，也是有必要的。除此之外，廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是熄滅此類火災(zāi)的首選東西。同時(shí)，還要對(duì)廚房?jī)?nèi)的操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識(shí)教育，并擬定廚房?jī)?nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，避免人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。

本該用來排煙的東西，卻一次次騰起了火苗，成為引發(fā)火災(zāi)的首要原因之一。據(jù)報(bào)，發(fā)生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱發(fā)生焚燒，進(jìn)而導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵發(fā)生了爆炸，事情共造成369人死亡。

作為大眾的首要聚集地之一的飯館，切實(shí)做好消防作業(yè)，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生，既是對(duì)自己的擔(dān)任，更是對(duì)大眾的擔(dān)任。