拉近距離，聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設(shè)在酒店的一角，與最遠的包房有近50m距離，就餐時，一個餐桌，傳菜員要來回跑十幾次，還需要往其他樓層送餐。一個就餐高峰，傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次，就要多跑幾公里的路。而且因為上菜慢，有些菜品的口感變差了。

(2)減少投資，降低運行成本

水電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施距離太遠，連接成本就要增加。下水距離太遠坡度就要小， 彎路要少，否則排水就不順暢，容易堵塞。排煙距離太遠，需要的排風機的功率就要加大，增加運行成本。不可小看一個設(shè)備多幾千瓦的耗電，一年積累的電費就是幾萬元。

(3)位置不當影響經(jīng)營效果

一個餐廳的廚房旁如果有公共廁所、垃圾場、臭水溝等污染源，客人就會忌諱，氣味也不好，餐館經(jīng)營效果也不會好。

(4)廚房位置得當，具有一勞永逸的作用

要慎重思考廚房的位置，一旦確定，施工后對工作效率的影響是長久的。若想再改變布局位置，那就需要重新改造。所以，廚房位置選擇非常重要，如果位置選擇適當，不用增加投資就可以省錢，相反，不僅多花了費用，還會帶來許多不便。