餐飲業(yè)廚房設計各功能間深度優(yōu)化
2022-04-26 11:24:37 來源： 評論：0 點擊：
餐飲業(yè)的廚房設計不同于家用廚房設計，因為設備種類之全，管路之復雜，設計要求之多也決定了餐飲業(yè)廚房設計的專業(yè)性和規(guī)范性。因此在進行
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餐飲業(yè)的廚房設計不同于家用廚房設計，因為設備種類之全，管路之復雜，設計要求之多也決定了餐飲業(yè)廚房設計的專業(yè)性和規(guī)范性。因此在進行廚房設計布局前，一定要請專業(yè)人士進行設計和規(guī)劃。怎樣的廚房設計才算是規(guī)范，符合要求的呢。
1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通
餐飲廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到職員走動與貨物運送線路分流。菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡可能避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作職員的大幅度走動，避免工作職員之間的碰撞或增加工作人員的辛勞程度。
2.廚房各生產(chǎn)部分盡量安排在同一樓層，并緊鄰餐廳
餐飲廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部分的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部分都集中安排在同一樓層，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運間隔，減輕廚師的工作負荷，進步工作效力,另外一方面也有益于工作職員和裝備用具的相互調解，和管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理。
3.廚房設計應統(tǒng)籌直觀促銷功能，并留有發(fā)展空間
現(xiàn)代餐飲廚房設計要不局限于傳統(tǒng)經(jīng)營模式，實現(xiàn)多元化的經(jīng)營模式，如明檔展現(xiàn)、現(xiàn)場烹調等，更直觀地將菜品的制作展現(xiàn)在客人的眼前，增進其消費欲望。
4.廚房應重視工作環(huán)境的設計
廚房設計應從溫度、濕度、透風、照明、噪音、地面強度、色彩、防滑度和工作空間、休息空間等多方面綜合斟酌，設計出舒適的工作環(huán)境，可大大進步廚房的工作效力。
5.廚房裝備、設施盡量統(tǒng)籌實用
廚房裝備布置時可根據(jù)飯店的實際情況，盡量將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套裝備集中生產(chǎn)，，不但可節(jié)省廚房場地、裝備投資，而且可大大下降勞動本錢。
6.廚房設計要符合衛(wèi)生和安全的要求
餐飲廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品是直接供消費者食用的，廚房衛(wèi)生關系到消費者的身體健康。餐飲廚房設計裝修、裝備選購上，應圍繞著便于清潔衛(wèi)生展開。
廚房設計是如此復雜的一項專業(yè)性工程，需要請專業(yè)的廚房設計公司來進行方案的制定，可以考慮北京鴻盛興廚房設備公司，根據(jù)實際情況需要，為您專業(yè)定制廚房設計方案。
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