餐飲廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及注意事項
2022-04-26 11:27:06 來源： 評論：0 點(diǎn)擊：
餐飲廚房的設(shè)計是按照國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)地區(qū)所定的規(guī)范來進(jìn)行設(shè)計的，在消防，衛(wèi)生，安全方面都是需要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的，否則通過不了餐飲廚房
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餐飲廚房的設(shè)計是按照國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)地區(qū)所定的規(guī)范來進(jìn)行設(shè)計的，在消防，衛(wèi)生，安全方面都是需要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的，否則通過不了餐飲廚房的審核，也會為以后的經(jīng)營使用埋下許多避免不了的麻煩的。下面我們就來具體了解一下。
一、功能間及內(nèi)部設(shè)備
設(shè)備尺寸：考慮裝修可能會改變空間的大小，裝修完需要再次核實設(shè)備尺寸。特別是兩邊靠墻的設(shè)備。
設(shè)備擺放：在使用方便的條件下，設(shè)備能擺放整齊，避免出現(xiàn)設(shè)備尖角碰頭、傷人。等寬、等高或者有背板的設(shè)備能放置在同一排上；有油煙及蒸汽產(chǎn)生的設(shè)備集中擺放，方便排煙系統(tǒng)安裝；在各功能間入口處不擺放高位設(shè)備，以防阻擋視線；用水量較大區(qū)域就近設(shè)置水池。
通道尺寸：單人操作區(qū)通道距離不小于0.7m，雙人操作區(qū)通道尺寸不小于1.2m，廚房區(qū)主通道尺寸不小于1.5m。
廚房的門：一般高在2.2m～2.4m，各功能間的門寬度不一定相同，有車仔及物料筐出入的功能間，門不小于1.2mm；工作人員出入較多的門，寬度不小于1.2m；面積較大主操作間須有一進(jìn)一出兩門，且不小于1.5m。廚房最小門、內(nèi)徑不小于0.9m。
二、排煙系統(tǒng)
排煙影響吊頂高度，吊頂高度應(yīng)不低于2.4m為宜；排煙罩安裝下底面離地2m較好，如果高度不夠，不方便使用。排煙管的垂直高度一般是越小越好，否則很容易影響其他專業(yè)的施工，排煙風(fēng)柜的尺寸也比較大，安裝前最好能先核實一下現(xiàn)場尺寸，如果現(xiàn)場尺寸不夠，排煙方案還需要調(diào)整呢。
三、給排水系統(tǒng)
洗消間至少有一個水池，而且這個水池不能少于三個斗。
排水離墻350mm，上水離地高度300mm。廚房的下水管管徑通常采用DN50，最好能采用DN75的管徑，下水道最好能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。
排水溝內(nèi)三面都需要貼白色瓷磚等光滑防水的材料，溝內(nèi)的拐角做成弧形更利于污水的最好用不銹鋼做明渠，做好防鼠措施。排水溝坡度大于0.5%長度小于10m比較好。地板向明溝方向有1%的坡度。隔油池的深度必須為0.6m或0.6m以上。
四、電力、照明系統(tǒng)
在設(shè)計時，需要預(yù)留足夠的電位，每個設(shè)備需要配置單獨(dú)回路，每個功能區(qū)最好能就近單獨(dú)設(shè)置配電箱。
按照《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，廚房操作間、加工區(qū)、餐廳照度均為200 lx，主、副食庫照度100 lx，精細(xì)加工間照度300 lx。除了每個功能間中心天花板要設(shè)置中心照明燈具（一般是日光燈）外，在切配臺、打荷區(qū)、洗滌區(qū)、熱廚區(qū)等地方需要安裝補(bǔ)充照明系統(tǒng)（如射燈、防爆燈）。
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