科普——餐飲油煙凈化處理技術(shù)對比

食材及植物油在烹調(diào)全過程中必然產(chǎn)生分解反應(yīng)或裂化，造成氣、液、固三相有機(jī)化合物混和的油煙霧。現(xiàn)如今餐飲業(yè)抽泄油煙霧機(jī)器設(shè)備 （吸油煙霧機(jī)、排氣扇等）多是將餐廳廚房操作室內(nèi)發(fā)生的油煙霧直排入空氣中，因?yàn)橛蜔熿F帶有苯、硝酸鹽等有危害有害成分，沒經(jīng)處置直排入空氣中會導(dǎo)致重度污染。伴隨著環(huán)境保護(hù)意識的提高，餐飲業(yè)廚房油煙的環(huán)境污染問題也逐漸遭受社會發(fā)展關(guān)心。對于此問題，文中將分享現(xiàn)階段關(guān)鍵油煙霧凈化技術(shù)性現(xiàn)狀以及市場前景。

 

一、機(jī)械設(shè)備方式

 

機(jī)械設(shè)備方式 是選用慣性、過慮等方法搜集油煙霧。選用慣性的方法解決油煙霧，是在油煙霧根據(jù)格珊、焊接煙塵防塵蓋時利用更改氣旋方位進(jìn)而使油煙霧顆粒物靠慣性與撞擊從氣旋中分離出來注入油杯；過慮方法指廚房油煙根據(jù)過濾系統(tǒng)，與濾料互相撞擊、阻攔進(jìn)而被吸咐，得到凈化。

 

過慮方法一般選用親油溶性的高分子材料復(fù)合材質(zhì)做為濾料。該類原材料對油的吸咐特性較一般濾料強(qiáng)10倍以上，且沒有鹵素元素、氮等點(diǎn)燃時造成有害危害性污染物質(zhì)的成份。在其中活性碳是使用最普遍的原材料。活性炭吸附方法是讓油煙霧根據(jù)吸咐過慮層，該層吸咐油煙霧中的小顆粒大氣氣溶膠。這類方法對大氣氣溶膠的去除率為40%-70%，且對氣味的凈化有顯著功效。但一般一開始組裝時吸咐效果非常的好，伴隨著油煙霧的粘附，吸咐工作能力會逐步變?nèi)?，?wù)必常常拆換濾料，故運(yùn)行成本相對高。因?yàn)榭諝庾枇^大，導(dǎo)致工作中間油煙霧清除不佳，僅有提升離心風(fēng)機(jī)引風(fēng)機(jī)量，進(jìn)而造成噪音污染，附加提升噪音治理花費(fèi)。

 

慣性法是根據(jù)讓廚房油煙在移動中不斷地與分離設(shè)備產(chǎn)生撞擊，更改其運(yùn)作方位，使工業(yè)廢氣中細(xì)顆粒物在慣性功效下從氣旋中分離出來，做到汽體凈化的目地?，F(xiàn)階段關(guān)鍵的慣性分離設(shè)備包含金屬網(wǎng)罩、格珊等。

 

二、髙壓靜電感應(yīng)方式

 

髙壓靜電感應(yīng)方式 是由220v工作電壓根據(jù)變電器直流變壓器高于一切Kv，隨后經(jīng)電子整流器轉(zhuǎn)化成直流電源，在兩方面板間產(chǎn)生一個強(qiáng)靜電場，使工業(yè)廢氣中顆粒物濃差極化，荷電的油煙霧細(xì)顆粒物在電級間受作用力、電級吸引力和風(fēng)場驅(qū)動力功效。因?yàn)榧?xì)顆粒物的荷用電量隨粒度的提高而擴(kuò)大，大顆粒物受靜電力的功效大，其對大氣氣溶膠情況污染物質(zhì)的去除率相對性較高，可達(dá)80%-90%；也就是由于靜電力在搜集污染物質(zhì)是處在主導(dǎo)性，操縱顆粒物通過電級格珊或擋板的速率致關(guān)關(guān)鍵，當(dāng)操縱風(fēng)力在0.6-1.6m/s、電級工作電壓為2.5kv時，1-10mm的細(xì)顆粒物的去除率在90%以上。

 

三、濕試解決法

 

濕試解決法是將油煙霧用霧水噴灑（在水中添加一些化學(xué)藥品提升消化吸收），水和油觸碰的面積擴(kuò)大，水對油煙霧吸收力提高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)清除油煙霧顆粒的目地。

 

選用濕法解決法的重點(diǎn)在于消化吸收液對油煙霧的吸收特性，因?yàn)橛蜔熿F中親水性成份少，冷水噴灑解決實(shí)際效果要比燒堿溶液、別的強(qiáng)吸附劑要差，且因?yàn)橛蜔熿F中帶有酸性物質(zhì)，冷水噴淋設(shè)備在耐蝕性能層面要差一些，燒堿溶液或工業(yè)生產(chǎn)除油污破乳劑的去油漬的工作能力較強(qiáng)，但其濃度值不可以太高，不然離心風(fēng)機(jī)浸蝕快，廢水要重新處理；對油煙霧的消化吸收特性，多組分消化吸收液主要表現(xiàn)出極強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，既能清洗有機(jī)廢氣，又能根據(jù)氧化作用消化吸收污染物質(zhì)，但消化吸收液的成份和成分是商業(yè)秘密。除此之外清洗、消化吸收構(gòu)造的設(shè)計在濕試解決技術(shù)性中也十分關(guān)鍵，企業(yè)液態(tài)的清洗排風(fēng)量或耗水率（m3/kg）是十分重要的主要參數(shù)，為了更好地得到比較好的實(shí)際效果，規(guī)定噴嘴的成霧效果非常的好，在具體的制定中，通常選用多噴嘴，減少氣旋速率來得到比較好的解決實(shí)際效果。為了更好地兼具噪音排出規(guī)定，一般設(shè)計方案煙管氣旋速率為10-15m/s，并按照實(shí)際情況設(shè)定離心風(fēng)機(jī)部位以得到比較好的驅(qū)動力使用率[6]。

 

四、各種各樣技術(shù)性特性剖析

 

過慮方法解決油煙霧具備小投資、凈化高效率較高，運(yùn)行平穩(wěn)，濾料便于拆換的優(yōu)點(diǎn)，但存有著濾料使用時間、驅(qū)動力耗費(fèi)、濾速與解決實(shí)際效果間的分歧。濾速大，驅(qū)動力耗費(fèi)多，解決作用差，但濾料使用時間長；濾速小，解決效果非常的好，但濾料應(yīng)用時間較短；除此之外濾料過風(fēng)總面積越大，驅(qū)動力損耗越多，解決實(shí)際效果越好。除此之外，濾料在運(yùn)行中便于阻塞，且不容易清洗，按時拆換使運(yùn)行成本費(fèi)非常高。

 

慣性方式 對小粒度的顆粒物污染源的去除率低，總?cè)コ室噍^低，通常為50%-70%，運(yùn)行全過程中清理工作中較繁雜；優(yōu)點(diǎn)取決于機(jī)器設(shè)備簡易、損耗較小，能耗較低，而且前期項(xiàng)目投資較少。

 

髙壓靜電感應(yīng)法針對小顆粒大氣氣溶膠除去工作能力強(qiáng)，機(jī)器設(shè)備體型小、凈化高效率、耗能較小，不容易產(chǎn)生二次污染，但該法成本相比較高，運(yùn)行和維護(hù)費(fèi)高，不可以減少排煙系統(tǒng)溫度，也不可以除去刺激味兒，較大問題是極片的清除問題。

 

濕試法凈化高效率較高，對汽態(tài)污染物質(zhì)有很強(qiáng)的凈化功效，如對SO2的去除率可達(dá)63.9%；能減少油煙霧溫度，添加恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品，還能夠與此同時除去朝天椒、胡椒粉等刺激味兒。但此方法項(xiàng)目投資較高，耗電量耗藥，且需經(jīng)常放水，運(yùn)行成本相對高。清洗液須做好解決，不然會產(chǎn)生二次污染問題。

 

幾類技術(shù)性中，髙壓靜電感應(yīng)法凈化高效率最大，與此同時項(xiàng)目投資及運(yùn)行成本費(fèi)較高；慣性和過濾法項(xiàng)目投資較小，運(yùn)行簡易，但需按時升級濾料和清理；濕試法項(xiàng)目投資和運(yùn)行成本費(fèi)較高，需按時添加吸收劑。

 

五、餐飲業(yè)廚房油煙凈化技術(shù)性發(fā)展前途

 

技術(shù)方案挑選層面，復(fù)合型解決方式 將是以后發(fā)展前景。復(fù)合型將要二種或兩類以上油煙霧凈化方式 結(jié)合在一起一同解決廚房油煙。

 

選用復(fù)合型解決方式 通常能得到與眾不同的解決實(shí)際效果。例如：讓廚房油煙根據(jù)金屬材料濾網(wǎng)除去比較大顆粒物液滴，再通過循環(huán)系統(tǒng)食用堿噴灑除去較小液滴。既可擺脫污水處理二次污染、吸咐過慮空氣阻力比較大的缺陷，又可保證油煙霧解決效果較高，并且項(xiàng)目投資并不大。復(fù)合型解決法可兼具不一樣方式 的優(yōu)勢，提升對油煙霧的凈化實(shí)際效果，其前期投資總額、二次污染、日常運(yùn)行維護(hù)費(fèi)等問題都需視采用的主要解決方式 而定。

 

產(chǎn)品升級層面，在確保凈化高效率基本上，環(huán)保節(jié)能節(jié)資和成本費(fèi)節(jié)省將是餐飲業(yè)廚房油煙凈化行業(yè)的分析關(guān)鍵。光氧催化空氣氧化等新技術(shù)應(yīng)用因具備高效率環(huán)保節(jié)能、占地總面積小等優(yōu)點(diǎn)將變成新式凈化技術(shù)性的關(guān)鍵研究領(lǐng)域。

 

六、結(jié)果

 

在我國膳食結(jié)構(gòu)造成餐飲業(yè)廚房油煙有機(jī)廢氣量大，變成例如大城市PM2.5等環(huán)境污染問題的污染物之一。在我國現(xiàn)階段廚房油煙凈化技術(shù)性探討尚處于發(fā)展環(huán)節(jié)，凈化機(jī)器設(shè)備相對落后。因而開發(fā)設(shè)計環(huán)保節(jié)能節(jié)資、經(jīng)濟(jì)收益同生態(tài)效益出眾的凈化新技術(shù)新工藝和設(shè)施是十分需要的。