北京鴻盛興環(huán)?？萍加邢薰咀Ｄぷ饔淇?

 

①廚房油煙管道清洗

 

②廚房安裝維護

 

③通風管道清洗

 

④中央空調清洗維保

 

⑤消殺（除四害）

 

⑥消毒

 

⑦開荒保潔

 

作業(yè)徹底，價格優(yōu)惠，

 

北京鴻盛興環(huán)保煙道清洗公司溫馨提示：疫情期間請戴好口罩，出行做好防護打擾請見諒！

 

 

　　一、中央廚房工程的優(yōu)點

 

 

　　1、可以克服生產成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。

 

 

　　2、使成品在質量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。

 

 

　　3、可以把"中央大廚房"作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使"好鋼用在刀刃上"。

 

 

　　二、中央廚房工程分類

 

 

　　1、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

 

 

　　2、企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等中央廚房。

 

中央廚房設備

 

　　三、中央廚房設計思路

 

 

　　1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合幾個流做到一個流。

 

 

　　2、分區(qū)操作，分區(qū)衛(wèi)生控制：一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū))，采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。

 

 

　　3、單元生產產能評估：要做到單元產能之間的平衡，從而保證生產的連續(xù)性。

 

 

　　4、動線設計：首先預估出一個生產循環(huán)的時間。

 

 

　　A：一般配餐的生產時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐中央廚房的特點。

 

 

　　B：門店式中央工廠的加工是比較精細的，一般一個加工循環(huán)在8-20個小時，很難做到連續(xù)性生產。精細化的加工造成了門店的中央工廠的生產多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫廚和前加工+熟制加工及殺菌+物流待發(fā))、四段式(庫儲+前加工+熟制加工+物流)。

 

 

　　所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控，切忌連續(xù)流。要分段管控在設計之初就灌輸進去。

 

 

　　5、人員動線

 

 

　　A：配餐式中央廚房多采用中段進入的方式，主要是因為人員調配頻繁。

 

 

　　B：門店式中央工廠多采用倒進的方式，即人員通過3次更衣(緩沖)，從生產的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式中央工廠生產流程里人員調動頻繁，建議采用中段進入。

 

 

　　6、水電設計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房，都要設計配備配用供水、自備發(fā)電機系統(tǒng)。

 

 

　　7、排水設計：中央工廠的排水，也是按照分區(qū)控制進行設計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是準清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向;清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。

 

 

　　8、物流區(qū)設計：裝車月臺的設計是必要的。原則上物流區(qū)的設計流量要大于上一個單元的產量。

 

 

中央廚房設備廠家

 

 

　　四、中央廚房設計要求

 

 

　　1、 內部設計和布局應滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求，包括防止在食品加工生產過程中或工序間造成食品的相互交叉污染;

 

 

　　2、 必須設有與生產能力相適應的各類食品加工車間;

 

 

　　3、 建筑面積應與生產量相適應，并設有與生產人數(shù)相應的衛(wèi)生輔助設施。

 

 

　　4、 生產工藝流程合理布局，避免食品操作流程設計程序的反向流動。

 

　　a)冷鏈工藝的流程：

 

　　原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售( 二次加熱);

 

　　b)熱鏈工藝的流程：

 

　　原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場服務;

 

　　c)餐具清洗消毒流程

 

　　餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。

 

 

　　建設：中央廚房工程可以通過標準化、技術分解、流程化，保證產品安全、衛(wèi)生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經營門店的環(huán)保指數(shù)。

 

 

　　中央廚房工程將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用最科學的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。

 

 

　　中央廚房工程能確保生產源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺，有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產業(yè)鏈。