北京鴻盛興環(huán)?？萍加邢薰咀Ｄぷ饔淇?

 

①廚房油煙管道清洗

 

②廚房安裝維護

 

③通風管道清洗

 

④中央空調(diào)清洗維保

 

⑤消殺（除四害）

 

⑥消毒

 

⑦開荒保潔

 

作業(yè)徹底，價格優(yōu)惠，

 

北京鴻盛興環(huán)保煙道清洗公司溫馨提示：疫情期間請戴好口罩，出行做好防護打擾請見諒！

 

 

　　根據(jù)小編的經(jīng)驗，在餐飲廚房設(shè)計中，以下這些知識餐飲業(yè)的老板們也是必須知道的，知道了這些基本的原則，可以避免在廚房設(shè)計中別設(shè)計公司騙，還能夠少走彎路，減少投資，具體情況如下：

 

 

　　一、廚房通風系統(tǒng)原則

 

 

　　無論采用什么樣的排風設(shè)備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

 

 

　　在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

 

 

商用廚房抽排系統(tǒng)

 

 

　　廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：

 

 

　　廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率)。

 

 

　　排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)，排風管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)。廚房和面點間等熱加工間的補風量應(yīng)該是排風量的70%左右，房間負壓值不應(yīng)大于5帕(可在相關(guān)的儀器上測量)，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

 

 

　　二、用水、排水要及時

 

 

　　有許多廚房在設(shè)計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。

 

 

　　廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

 

 

　　因此，在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

 

 

　　三、廚房備餐間設(shè)計原則

 

 

　　備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設(shè)計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間的設(shè)計要注意兩個方面：

 

 

　　備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

 

 

食堂廚房設(shè)備

 

 

　　廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線。

 

 

　　四、洗碗間設(shè)計原則

 

 

　　洗碗間的設(shè)計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾個方面：

 

 

　　洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

 

 

餐飲廚房設(shè)備

 

 

　　洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設(shè)計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。