大興區(qū)清洗煙道公司,資質(zhì)齊全! 優(yōu)惠!大興區(qū)煙道清洗公司
2022-08-03 09:21:58 來源： 評論：0 點擊：
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煙道清洗我只選 北京鴻盛興環(huán)?？萍加邢薰?/br>聯(lián)系人：宋經(jīng)理
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中央廚房設備生產(chǎn)廠家告訴你大型食堂廚房應該如何配置廚房設備
北京鴻盛興環(huán)保科技有限公司祝您工作愉快:
①廚房油煙管道清洗
②廚房安裝維護
③通風管道清洗
④中央空調(diào)清洗維保
⑤消殺（除四害）
⑥消毒
⑦開荒保潔
作業(yè)徹底，價格優(yōu)惠，
北京鴻盛興環(huán)保煙道清洗公司溫馨提示：疫情期間請戴好口罩，出行做好防護打擾請見諒！
一、商業(yè)廚房各地區(qū)總面積
1 、中餐館廚房
(1) 套體總面積配制：(包廂另算)廚房：廳面：庫房中餐館：3.5 ：5.5：1西餐：2：7：1
(2) 商業(yè)廚房設備與步驟
步驟：庫房(進貨區(qū)/凍庫)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹飪區(qū)(炒/蒸/煲)——傳菜員——收糠刷碗。
二、商業(yè)廚房配備明細
A 、初加工間
(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用以蔬菜水果、魚類清理Lx760x810mm，職工食堂選用加重大星盆斗(規(guī)范星盆斗為500x500x350mm)
(2) 水臺(單、雙星操作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810mm
(3) 斬臺——斬骨骼、切蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm
(4) 層架——儲放初加工前后左右的菜類及物件Lx500x1500mm
(5) 高身冷凍柜——一般在廚房無凍庫時置放(也并不放)
B 、深度加工(配菜)：
(1) 斬臺冷凍柜(冷藏)——酒店類用以配菜設備(2~10°C)1800x800x800mm
(2) 掛壁柜——用以儲放物件Lx350x600Mm
(3) 工作中斬臺——用以工廠及一般酒店廚房配菜Lx800x810mm
(4) 高身冷凍柜——雙、四、六門等用于儲放魚肉類食品及蔬菜水果(-5°C~-10°C)
(5) 一般要配解除凍結(jié)盆臺、四層架、臺子上兩層架(酒店)等
(6) 一般酒店須配置自動切片機、碎肉機等。
C 、打荷臺(爐后置放)：與爐距650~700 mm上下
(1) 副荷臺(執(zhí)碼)——執(zhí)主要材料LxBx810(廚房室內(nèi)空間大時置放)
(2) 主荷臺——執(zhí)調(diào)料LxBx810
D 、中廚——分汽柴油及天然氣二種
常見設備有：小、中、大炒爐;三門蒸箱連爐、雙開門蒸飯箱連爐;小平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。
(1) 家常菜爐——關鍵用以酒店、快捷酒店 、工廠的高級職工廚房等;
(2) 大炒加熱爐分φ700、φ800、φ900、φ1000;
(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及保溫磚排煙道(排煙道高為兩米，寬700，內(nèi)靜空不小于300);
(4) 燃氣爐具——深1250(中小型廚房用燃氣罐時需設液化氣房);
(5) 潮式家常菜爐佩戴上湯爐(酒店用以潮式口味);
(6) 排煙罩長短一般配與炒爐同樣規(guī)格，長寬比爐寬50(安裝高寬比為2000Mm );
(7) 工廠食堂配備大炒爐、中炒爐、家常菜爐、雙開門蒸飯箱、小平頭爐(湯撐爐);
(8) 為避免廚房噪聲，工廠食堂可設定離心風機屋，離心風機噪聲比箱式風機大;
(9) 煲仔爐用以廣東省口味(粵菜、潮式、客家文化、西餐)，其他配不上，不必離心風機;
(10) 為降低工程預算，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸氣設備可配不上運水煙罩。
E、燒臘腌漬間
燒臘間設備有烤乳豬爐、燒鵝爐、小平頭爐、燒味吊架連油盆、麥牙糖箱、抽廚房油煙系統(tǒng)軟件;除此之外、排煙罩一般吊高為2100mm; 腌漬間設備有星盆臺、斬臺、燒味吊架、三門掛豬冷凍柜等。
F 、傳菜員、餐區(qū)(備菜)
設備有操作臺、傳菜員組合柜、銀飾柜、荼葉柜、電熱水器;西餐備菜設備另有制冰機、微波爐加熱、保溫燈、現(xiàn)磨咖啡爐等;工廠食堂備菜設備有操作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等;餐廳包房備菜有碳酸飲料柜、操作臺柜、電熱水器連荼葉柜、全自動咖啡機、制冰機、銀飾柜等。
G 、刷碗步驟：收污——刷碗——控干——消毒殺菌——儲放(碗盤倉);收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、水槽洗碗機(配抽真空罩、髙壓花灑龍頭、電加熱裝置，蒸氣式配烘干機)、層架、碗盤柜、消毒碗柜。
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