幼兒園廚房各功能區(qū)域劃分

粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉(cāng)儲(chǔ)、更衣間及清潔工具存放場(chǎng)所，供餐人數(shù)大于300人以上的，各區(qū)域應(yīng)單獨(dú)隔開(kāi)，備餐間應(yīng)專用，不得有其他功能及操作，并設(shè)有二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。供應(yīng)西餐為主的食堂，可采用專用場(chǎng)所備餐；各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)域不得設(shè)置廁所、浴室等生活場(chǎng)所及設(shè)施。

 

如需送餐，送餐線路應(yīng)在屋頂之下，如無(wú)屋頂，餐車(chē)應(yīng)該是封閉式的，廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數(shù)種公開(kāi)烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。

 

廚房各操作場(chǎng)所應(yīng)按照生進(jìn)熟出（生熟分開(kāi)）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲(chǔ)、生產(chǎn)，輸送過(guò)程中的交叉受到傳染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施，需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置，專間內(nèi)紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

 

廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且設(shè)備應(yīng)易于維修、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器，廚房排污應(yīng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。

 

清潔消毒保潔設(shè)施的要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開(kāi)。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料應(yīng)分開(kāi)清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)備，餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。