餐飲廚房排煙環(huán)保要求

1、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。

 

2、烹調(diào)場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝臵，過濾器應便于清洗和更換。

 

3、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應加設(shè)機械排風外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

 

4、排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項要求的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。

 

5、采用空調(diào)設(shè)施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

 

6、依據(jù)上述要求可以保證抽油煙機和排風機工作時低噪音（噪音小于55分貝的標準）；通風換氣效果達到設(shè)計能力。

 

餐飲廚房每天所產(chǎn)生大量的油煙和散發(fā)的水蒸汽，不僅是對廚房工作者健康的一個威脅，也會影響員工操作時的視線，同時對加工場所的環(huán)境造成污染，如懸浮顆粒物沉降和油煙冷凝后附著在地面、設(shè)備的表面，甚至會使已經(jīng)洗凈干燥的餐具、容器重新出現(xiàn)水油汽，給細菌的繁殖創(chuàng)造條件，有些蒸汽、煙霧冷卻后回滴到食品中，易引起污染。這些有害氣體如不及時排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。