食堂廚房電氣如何設(shè)計(jì)

1、配電設(shè)計(jì)

 

配套用電設(shè)備：廚房照明設(shè)備、排送風(fēng)設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、隔油池配套設(shè)備、食品機(jī)械等，其中，蒸飯車(chē)、電烤箱、電餅鐺、切菜機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、土豆去皮機(jī)、開(kāi)水器、鋸骨機(jī)等設(shè)備，需要設(shè)置交流三相380V供電；冰柜、醒發(fā)箱、絞肉機(jī)、冷藏工作臺(tái)、消毒柜、保溫車(chē)等設(shè)備多為220V額定電壓，需要設(shè)置交流單相220V供電。

 

在設(shè)計(jì)時(shí)，需要預(yù)留足夠的電位，380V用電設(shè)備需要單獨(dú)安裝配電箱，可以靈活控制，更安全，也可以與廚房設(shè)備合用配電箱，合用配電箱可以節(jié)省成本，但是操作稍有不便。

 

為了保證各設(shè)備使用時(shí)都有足夠的供電，設(shè)備無(wú)論用電量多少，都最好采用獨(dú)立支路供電，不要在同一支路串聯(lián)，大功率用電設(shè)備最好使用阻燃耐火型線纜，確保安全。

 

所有用電設(shè)備電路都需要設(shè)置漏電保護(hù)，可以在短路時(shí)阻斷設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，保護(hù)設(shè)備和操作人員的安全。

 

2、照明設(shè)計(jì)

 

根據(jù)食堂廚房多油煙的特點(diǎn)，食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具，燈具要采用明亮，不刺眼的日光燈，其中冷庫(kù)和煙罩下面要采用防爆燈，滿足特殊環(huán)境中燈具對(duì)低溫或者高溫的耐受力。

 

照明分為基本照明和補(bǔ)充照明，基本照明是指整個(gè)廚房都要保持在每個(gè)區(qū)域的屋頂中心處布置照明，補(bǔ)充照明就是在重點(diǎn)部位補(bǔ)充照明，需要補(bǔ)充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺(tái)、熱廚區(qū)等，補(bǔ)充照明主要以炊具設(shè)備自帶的照明系統(tǒng)（如防爆燈）為主，電源由炊具設(shè)備統(tǒng)一提供，也可以另外添加燈具，滿足照明要求。

 

3、應(yīng)急電源設(shè)計(jì)

 

應(yīng)急電源分兩種，一種是自帶鎳鉻電池的燈具，需要單獨(dú)設(shè)置回路。另一種是針對(duì)特定設(shè)備的預(yù)留電源。如可以對(duì)冰箱、冷庫(kù)等設(shè)備設(shè)置專用的應(yīng)急電源，要設(shè)置足夠的預(yù)留電量，如果不確定是否外廚用電，可在變電所預(yù)留足夠的出線回路以備需要。

 

4、弱電系統(tǒng)

 

為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時(shí)，都不影響火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，每個(gè)用電系統(tǒng)回路上都要設(shè)置短路隔離器；還有感煙探測(cè)器，需要在餐廳、走道和樓梯間設(shè)置，感溫探測(cè)器和可燃?xì)怏w探測(cè)器需要設(shè)置在廚房操作間內(nèi)。