怎樣設(shè)計餐廳后廚動線

合理的餐廳后廚動線設(shè)計可縮減時間、人力成本、出餐效率高，提升前廳的翻臺率從而整體提升餐廳的營業(yè)額。以下是四種餐廳后廚動線布局。

 

1、I型布局：此類動線布局適用于空間形狀長條狀的餐廳后廚，把后廚的功能區(qū)依照使用流程排序，整體功能區(qū)的分布呈現(xiàn)“l”字型，使餐廳后廚動線流暢的貫穿整個工作區(qū)域。

 

l型布局是各類餐飲管理者喜歡打造的后廚規(guī)劃方式，通過將后廚工作區(qū)域一線式呈現(xiàn)，展示后廚透明化、規(guī)章化、便捷化的特點(diǎn)，提升出餐效率的同時也與顧客建立了互動因素。

 

2、L型布局：此類動線布局適用于以墻角為中心規(guī)劃的的餐廳后廚，功能區(qū)兩側(cè)雙向展開形成夾角，大程度的節(jié)約了空間的使用成本，同時后廚人員在操作區(qū)域進(jìn)行操作時可以形成閉合，簡潔方便。

 

此種動線布局主要根據(jù)餐廳后廚的設(shè)備數(shù)量、大小以及是否可以移動決定，在一些菜品種類齊全、 后廚空間范圍適宜、工環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門類中。L型布局使每個設(shè)備的位置都相對寬敞的多，另外，采用"黃金三角動線"可以使動線距離為合理。

 

3、U型布局：U型布局是L型布局的"升華版”，在餐廳后廚和整體餐廳投入資金允許的情況下，此類后廚動線布局是所有后廚動線布局中優(yōu)質(zhì)的規(guī)劃設(shè)計，不僅通過動線設(shè)計梳理了工作流程邏輯，而且使后廚空間實(shí)現(xiàn)大化利用。

 

U型布局可以使后廚中的儲藏、洗滌、烹飪各占一方，形成三角形動線，由于U型布局的后廚規(guī)劃所需面積較大，因此在大型餐飲企業(yè)中較為常見。

 

鴻盛興餐廳后廚動線設(shè)計

4、II型布局：此類動線布局適用于空間形狀偏方正的餐廳后廚，功能區(qū)主要位于墻壁兩側(cè)，后廚人員可以雙線處理相應(yīng)工作，相互不會形成交叉造成停滯。

 

II型布局通過將餐廳后廚工作區(qū)域變?yōu)殡p線式操作方式，大化的利用了空間，節(jié)省了空間投入成本，高效的分配后廚人員的操作時間，節(jié)省人力物力成本。