學(xué)校廚房廚具選購(gòu)原則

一、衛(wèi)生的原則：

 

1）設(shè)備選型：首先在設(shè)備選型上要安全、節(jié)能、堅(jiān)固、實(shí)用、易操作、衛(wèi)生、美觀。廚房廚具要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。

 

2）后廚功能區(qū)域劃分：從進(jìn)料儲(chǔ)存、分類堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最終清洗消毒將后廚按照“取-洗-切-燒”的順序來(lái)正確布局，從而避免生熱食物的流線交叉。

 

3）防滑地磚：廚房地面要做防滑地磚，并且接縫要小，以減少污垢的積藏，后廚各個(gè)區(qū)域間需設(shè)計(jì)排水地溝，以便于整個(gè)后廚的清掃。

 

二、防火的原則：廚房是使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至學(xué)校的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。建議選用電氣商用廚房設(shè)備。

 

三、方便的原則：廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程

 

1）廚具設(shè)計(jì)：能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。

 

2）灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等：要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具，其直接影響到使用的方便程度。 

 

3）過(guò)道寬度：廚房設(shè)計(jì)時(shí)，過(guò)道寬度設(shè)計(jì)是否合理，過(guò)道進(jìn)去是否安全。

 

四、秩序安全原則：秩序安全分為安裝安全和廚房設(shè)備選擇的安全。

 

1）安裝安全要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確，整個(gè)排煙系統(tǒng)也要有相對(duì)應(yīng)的安全保護(hù)措施，在管道內(nèi)安裝有防火閥，能有效的防止由于灶火過(guò)旺而造成的火災(zāi)發(fā)生。檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

 

2）廚房設(shè)備選擇的安全要求產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電等。

 

五、速率安全原則：速率安全即速率高效，學(xué)校餐廳為師生提供服務(wù)，應(yīng)一切以學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間為準(zhǔn)，為師生提供高效美味的用餐標(biāo)準(zhǔn)。

 

六、經(jīng)濟(jì)安全原則：即經(jīng)濟(jì)、持久，學(xué)校餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)遵從經(jīng)濟(jì)節(jié)約，切忌奢華浮夸；且設(shè)備需持久耐用。

 

七、美觀的原則：

 

廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。