大油爆炒的烹飪方式做出的菜肴已成為飲食習(xí)慣，這也讓后廚中的中餐區(qū)變成餐廳重中之重的區(qū)域。而抽油煙機(jī)作為中餐區(qū)設(shè)備，長沙油煙機(jī)清洗和保養(yǎng)不只關(guān)系著菜品的成色，更關(guān)系著整個(gè)餐廳的命脈。

 

 

長沙油煙機(jī)清洗

 

　　1餐廳衛(wèi)生要求

 

　　在廚房煙霧中，有300多種有害物質(zhì)，如苯并芘、揮發(fā)性的亞硝胺，這些都是致突變性的物質(zhì)，即致癌物質(zhì)。中國傳統(tǒng)的烹飪方式都會達(dá)到250度左右?？上攵?，食用油及食物在高溫下的熱烈解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有多少有害乃至致癌的物質(zhì)。

 

　　2國家方針要求

 

　　由于長期不清洗大型油煙機(jī)容易造成火災(zāi)隱患：餐飲運(yùn)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少整理1次，整理應(yīng)當(dāng)做好記載。并在第三十五條中規(guī)則：未準(zhǔn)時(shí)整理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。

 

　　別的，在《消防條例》中也提及相關(guān)規(guī)則，第三十二條中規(guī)則：食物出產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)依照本市有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行長沙油煙機(jī)清洗。

 

長沙油煙機(jī)清洗

 

　　3監(jiān)管部門要求

 

　　國家政府關(guān)于餐廳大型油煙機(jī)的明文規(guī)則和高度重視，共有消防、環(huán)保、衛(wèi)生、城管四大監(jiān)管部門聯(lián)合監(jiān)督。

 

　　要求餐廳有必要依照國家方針要求嚴(yán)格執(zhí)行，并關(guān)于檢查不合格的單位、餐廳處以罰款，如果呈現(xiàn)造成火災(zāi)的嚴(yán)重情況，餐廳負(fù)責(zé)人還有必要承擔(dān)刑事責(zé)任。