?酒店廚房設(shè)備

1. 按設(shè)備的功能需求來(lái)選擇

 

（1）菜品質(zhì)量要求較高，菜品精細(xì)，而且客流量比較大的，可以選擇品牌產(chǎn)品。如，可以選擇德國(guó)的RATIONAL、MKN或者法國(guó)的BONGARD/班佳等進(jìn)口品牌，質(zhì)量好，口碑好。如果要求不是非常高，國(guó)產(chǎn)品牌佳斯特也可以滿足您的烹制要求。

 

不同的型號(hào)和不同的功能對(duì)設(shè)備的價(jià)格影響較大，可以根據(jù)具體的需求來(lái)選擇。

 

（2）粗加工設(shè)備，如肉類和蔬果類的絞切機(jī)、，還有水池、隔油池等，國(guó)內(nèi)就有很多生產(chǎn)廠家，可以不選國(guó)內(nèi)外的大牌，只要質(zhì)量不錯(cuò)又耐用就可以。

 

（3）水龍頭，因?yàn)槭褂妙l繁，就需要選擇品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。

 

（4）明廚設(shè)備需要注重美觀，所以不設(shè)置在明廚的設(shè)備就沒(méi)有必要一味圖好看了，這樣也能省點(diǎn)錢呢。

 

2. 采用不銹鋼設(shè)備的，要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)

 

一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對(duì)較差，所以其適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國(guó)家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。

 

但是有一點(diǎn)，201比304型號(hào)更為廉價(jià)。

 

所以選擇設(shè)備時(shí)，不一定需要整臺(tái)機(jī)器都要用304不銹鋼制作，可以部分采用201材質(zhì)，這樣設(shè)備整體價(jià)格就可以相對(duì)低一點(diǎn)。但是有的設(shè)備部位必須用食品級(jí)不銹鋼，如設(shè)備中與食品直接接觸的部位。

 

3. 按設(shè)備的需求度（如菜品質(zhì)量、餐廳定位）做預(yù)算

 

在選擇設(shè)備前要根據(jù)實(shí)際情況去做預(yù)算，如菜品質(zhì)量和價(jià)格的高低、餐廳的環(huán)境如何、菜系類型。經(jīng)由專業(yè)人員指導(dǎo)，做出的預(yù)算才會(huì)比較符合實(shí)際。

 

如果自己做，預(yù)算太高，浪費(fèi)金錢。如選用的設(shè)備尺寸太大、功率過(guò)高，給人“殺雞用牛刀”的感覺(jué)。預(yù)算過(guò)低，選用的設(shè)備太小，功能太少，不能滿足我們的客戶需求，就會(huì)影響經(jīng)營(yíng)效益。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，剛開(kāi)始好像是成本低了，但是后續(xù)的維保費(fèi)用會(huì)相對(duì)更高，而且會(huì)影響正常營(yíng)業(yè)，可謂“得不償失”了。

 

4. 按照設(shè)計(jì)師的功能間設(shè)計(jì)來(lái)選購(gòu)設(shè)備

 

在滿足使用和衛(wèi)生需求的前提下，能共用的功能間盡量合并，不能合并的縮短距離，可以減少?gòu)N房設(shè)備的數(shù)量，設(shè)備少了，省錢啦。

 

而且不設(shè)置過(guò)多功能間，還可以有效減少?gòu)N房土建隔斷和裝修費(fèi)用。也省錢了，不是嗎？