在廚房設(shè)計(jì)中，廚房布局及設(shè)備配置有點(diǎn)常識都可以做，的缺點(diǎn)就是后期能耗的消耗不同、出餐效率不同、空間利用不同。只有廚房排煙系統(tǒng)不是任何人都可以去做的，因?yàn)檫@不是簡單的工程，光看圖紙是不夠的必須去現(xiàn)場考察實(shí)際情況及測量才能出廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。

 

 

 

　　一、廚房排煙管道

 

　　管道路徑設(shè)計(jì)要留有余地后廚排煙通風(fēng)系統(tǒng)隨著時(shí)間加長，風(fēng)機(jī)葉片和管道內(nèi)會(huì)積累油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風(fēng)的效率都會(huì)下降。因此，前期就要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當(dāng)留有余量，設(shè)計(jì)管道時(shí)計(jì)算截面要稍大一些。

 

　　根據(jù)多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際效果累計(jì)，發(fā)現(xiàn)管道的形狀有不同的特點(diǎn)。同樣的截面，圓管省材料，壓力損失小，受力不均勻也不易變形，不容易產(chǎn)生噪聲。但是，圓形管件制作復(fù)雜，銜接、密封性、安裝不如方管方便，還受到安裝控件凈高的限制，占用室內(nèi)凈高比方管大。同樣的截切面矩形管越扁，板材用量就越多，壓力損失也就越大，四角產(chǎn)生的渦流加大了壓力損失，這也是產(chǎn)生噪聲的原因。因此，在空間允許的條件下盡量使用相同的截面管道。

 

　　二、廚房排煙管道設(shè)計(jì)要點(diǎn)

 

　　在設(shè)計(jì)管道時(shí)要留有安裝、維修的空間，管道應(yīng)盡量集中平行安裝，減少交叉。管道要與墻、梁、柱之間留有安裝維修的空間。排煙方向要根據(jù)實(shí)際主要風(fēng)向設(shè)計(jì)油煙排風(fēng)口的朝向。管道要盡量避開頂風(fēng)的季風(fēng)方向，以避免開機(jī)排煙時(shí)逆風(fēng)阻力加大，以及關(guān)機(jī)時(shí)室內(nèi)灌風(fēng)和雨雪飄入。

 

 

 

　　三、風(fēng)量計(jì)算

 

　　一般情況下廚房排煙風(fēng)量通常有兩種計(jì)算方法：

 

　?。?）是根據(jù)集煙罩和集氣罩的長度計(jì)算，每米按照2000m3/h-2500m3計(jì)算。舉例說明：假設(shè)廚房內(nèi)有5米集煙罩和集氣罩，小風(fēng)量=5*2000m3/h=10000m3，風(fēng)量=5*2500m3=12500m3，廚房風(fēng)量選取范圍在10000m3-12500m3之間。

 

　?。?）是根據(jù)爐頭計(jì)算，每個(gè)爐頭按照2000m3/h-2500m3計(jì)算，（包含蒸箱、洗碗機(jī)、燉湯爐、烤箱、煲仔爐等）。舉例說明:假設(shè)廚房內(nèi)有5個(gè)爐頭，小風(fēng)量=5*2000m3/h=10000m3，風(fēng)量=5*2500m3=12500m3，廚房風(fēng)量選取范圍在10000m3-12500m3之間。為了合理配置相應(yīng)設(shè)備和保證排煙效果，在計(jì)算排煙風(fēng)量時(shí)還需考慮煙道走向、煙道長度、是否多彎頭因素。

 

　　四、解決方案常用設(shè)備

 

　　集煙罩（集氣罩）、 排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)控制箱、排煙系統(tǒng)安裝所需的附件和輔料