一、食堂廚房設(shè)計說明——功能間說明

 

 

 

　　食堂廚房包括的功能間很多，包括：粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下。

 

　　1、粗加工間：主要對食材進行初步處理，葉類蔬菜進行清洗，根莖類蔬菜進行去皮切塊，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

 

　　2、精加工間：設(shè)計時應(yīng)方便操作人員對菜品進行切配，并設(shè)制有保鮮柜，這樣可以把未使用的菜品進行分類存放，保持潔凈。

 

　　3、副食加工間：副食加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。主要用于原材料的切配、熟制。

 

　　4、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

 

　　以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案，其他功能間比如有：更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等，需要在廚房附近設(shè)置，保證方便使用。

 

　　二、員工食堂廚房設(shè)計——餐廳和庫房的說明

 

 

 

　　1、餐廳：就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

 

　　2、庫房：庫房應(yīng)選用在方便進貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

 

　　三、公司食堂廚房設(shè)計規(guī)范說明

 

 

 

　　公司食堂廚房設(shè)計規(guī)范說明主要包括一下3個方面：

 

　　1、公司食堂廚房設(shè)計—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范

 

　　餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。

 

　　2、員工食堂廚房設(shè)計——水、電、防火方面的規(guī)范

 

　　《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計手冊》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》

 

　　3、食堂廚房設(shè)計——設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范說明

 

　　《冷庫設(shè)計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱國標》、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗收標準》（北京市地方標準）等。