北京廚房設(shè)備-醫(yī)院食堂廚房設(shè)備設(shè)計方案
2022-11-09 11:29:13 來源： 評論：0 點擊：
醫(yī)院是給病人治病的地方，讓醫(yī)生和患者每餐吃的好是很重要的，醫(yī)院的廚房需要兼顧醫(yī)院工作人員、就診病人及病人家屬的就餐，因此好的醫(yī)
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醫(yī)院是給病人治病的地方，讓醫(yī)生和患者每餐吃的好是很重要的，醫(yī)院的廚房需要兼顧醫(yī)院工作人員、就診病人及病人家屬的就餐，因此好的醫(yī)院食堂廚房設(shè)計是很重要的，不管是在功能區(qū)還是設(shè)備選型上，都會考慮到就餐人群的特點，按需求設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖格局，來滿足所有前來就餐人員的需求。那么醫(yī)院的廚房需要哪些功能區(qū)，在設(shè)計時都需要注意哪些事項呢？
一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖方案
在設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖時，要充分的考慮以下幾個方面，只有在設(shè)計方案的時候考慮周全了，后期的醫(yī)院食堂運行的才能暢通無阻，才能讓醫(yī)生患者、以及患者家屬更好的就餐。
1、通風性：正常設(shè)計排油煙設(shè)備所需排風量，按排風量的80%設(shè)計補風量。除此之外，還要考慮合理的房間換氣排送風。只有醫(yī)院食堂通風好了，才能讓醫(yī)院食堂的廚師發(fā)揮做的更好。
2、廚房地面：廚房地面一定要采用防滑地磚，在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
3、用水明溝：廚房明溝不宜太淺，明溝表面要光滑，無高低落差，做好明溝地面下的有機連接。排水口末端做好防鼠工作。
4、廚房燈光：廚房的燈光要實用，熱菜加工要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少雜物混入并流入餐廳。
二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖—功能間的介紹
1、粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，原材料單獨清洗切配，不與廚房其它區(qū)域交叉。
2、操作間：操作間為出品集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此此間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。因為就診病人就餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。
3、回民操作間：醫(yī)院就診病人來此五湖四海，因此需要考慮少數(shù)民族的就餐習慣，故設(shè)置回民操作間，滿足少數(shù)對食材有特定要求就診病人的就餐需求。
三、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計規(guī)范
醫(yī)院食堂對選址要求是非常的嚴格的，因為醫(yī)院是個特別干凈的地方，衛(wèi)生標準都高于其他地方的要求。
1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應區(qū)域。
2、應遠離糞坑、污水池、垃圾站。
3、醫(yī)院的附近不能有有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。
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