一、酒店廚房工程施工很重要

 

 

 

　　酒店廚房工程施工包含廚房的隔斷、地臺(tái)、水電線路、燃?xì)夤艿馈⑾涝O(shè)施、暖通設(shè)施等一系列的施工項(xiàng)目。

 

　　酒店廚房工程一般都比較復(fù)雜，功能間種類多，數(shù)量多，使用的商用廚房設(shè)備種類多，數(shù)量多。要想施工能夠科學(xué)合理，保證設(shè)備的正常使用，必須重視工程的規(guī)范施工。

 

　　二、酒店廚房工程施工需要遵守的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

 

 

 

　　酒店廚房要想正常營(yíng)業(yè)，需要先通過(guò)相關(guān)餐飲部門(mén)的審核，要通過(guò)審核，就必須遵守涉及衛(wèi)生、消防、設(shè)備和環(huán)境等多個(gè)方面的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　1、為基礎(chǔ)的是《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，此規(guī)范對(duì)酒店廚房工程通過(guò)審核的標(biāo)準(zhǔn)，做了非常詳細(xì)的規(guī)定。包括功能間面積、間隔、地面、墻壁、門(mén)窗、天花板的要求，地面排水要求、消毒設(shè)施要求等等各個(gè)方面，完全可以按照這些要求，來(lái)自己檢查是否能達(dá)到審核通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2、只看《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，也是不夠的，還有一些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也需要做參考，因?yàn)?，這些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某些審核方面，有具體的設(shè)計(jì)施工方法規(guī)定。

 

　　如衛(wèi)生安全方面的——《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》等

 

　　水電方面的——《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15-88、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》等。

 

　　消防方面的——《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》等

 

　　環(huán)境方面的——《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。

 

　　設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面的——《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、炒菜灶國(guó)標(biāo)、大鍋灶國(guó)標(biāo)、燃?xì)鈬?guó)標(biāo)、蒸箱國(guó)標(biāo)、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》GBIL/69-1996、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ72-84、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》QB/T2139.1～2139.7-1995等。

 

　　還有規(guī)定比較全面的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》等。

 

　　設(shè)計(jì)施工時(shí)，必須各個(gè)方面都考慮到，才能全面兼顧，通過(guò)相關(guān)審核。

 

　　當(dāng)然能通過(guò)審核的餐飲場(chǎng)所，必然是合理的，科學(xué)的，使用效率高的。酒店廚房工程必須這樣。