要想酒店廚房設(shè)備設(shè)計合理，必須按照以下設(shè)計規(guī)范進行設(shè)計。

 

　　一、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的規(guī)范

 

 

 

　　1、按照標準規(guī)范進行設(shè)備設(shè)計

 

　　設(shè)備設(shè)計要符合國家和地方的設(shè)計、衛(wèi)生防疫和消防的要求，如《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標準QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》等。

 

　　2、按照酒店的實際情況進行設(shè)備設(shè)計

 

　　1、設(shè)備設(shè)計要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定，用餐人數(shù)越多，設(shè)備的型號和功率等參數(shù)都要相應配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進行設(shè)計以適應菜系的烹調(diào)特點，如是否多油，是否爆炒等。

 

　　2、設(shè)備的設(shè)計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理，設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角，方便安全。

 

　　3、設(shè)備的設(shè)計要節(jié)能環(huán)保。

 

　　3、按照合理性要求來進行設(shè)備配置設(shè)計

 

　　設(shè)備的配置要數(shù)量適當，無需過分追求設(shè)備的華而不實。配置的設(shè)備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。

 

　　設(shè)備設(shè)計的三個規(guī)范，是貫穿在設(shè)備設(shè)計的整個流程中的，那設(shè)備的設(shè)計流程是怎樣的呢？

 

　　二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的詳細流程

 

 

 

　　設(shè)備設(shè)計流程一般是這樣的：

 

　　1、考察現(xiàn)場實際情況（包括土建、水位、電位、排送風系統(tǒng)路由、燃氣布局等）；

 

　　2、了解客戶的使用需求（包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營方式等）；

 

　　3、同時參考有關(guān)的國家或地方的標準規(guī)范，做出設(shè)備初步設(shè)計；

 

　　4、由客戶確認，根據(jù)意見做相關(guān)調(diào)整，再確認。后定好方案，交由工廠制造。