食堂廚房通風(fēng)排煙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和事項(xiàng)
2022-11-09 11:33:37 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
菜肴在烹制的過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生大量的油、汽、煙等對(duì)人體有害的物質(zhì)，廚房油煙彌漫還會(huì)嚴(yán)重影響菜肴的烹制。所以廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)在廚房工
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菜肴在烹制的過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生大量的油、汽、煙等對(duì)人體有害的物質(zhì)，廚房油煙彌漫還會(huì)嚴(yán)重影響菜肴的烹制。所以廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)在廚房工程設(shè)計(jì)中十分重要，食堂廚房也是這樣。那食堂廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)究竟該怎樣設(shè)計(jì)，又需要注意哪些注意事項(xiàng)呢？
一、食堂廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的流程
食堂廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)一般可根據(jù)以下流程進(jìn)行。
1、去現(xiàn)場(chǎng)考察，并了解賓館分屬的菜系，和廚房供應(yīng)的用餐人數(shù)；
2、規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，設(shè)計(jì)參照相關(guān)的國(guó)家和地方的相關(guān)規(guī)定，如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》等；
3、設(shè)計(jì)完畢后，選用的排風(fēng)送風(fēng)設(shè)備。要求設(shè)備性能穩(wěn)定，能夠保證廚房保持空氣清新流通，不影響廚師的心情和工作效率。
設(shè)計(jì)完畢后，就是通風(fēng)系統(tǒng)的安裝了。只要設(shè)計(jì)合理，并按照具體的規(guī)范來(lái)安裝，這樣的通風(fēng)設(shè)計(jì)就是完美的啦。
二、食堂廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
通風(fēng)設(shè)計(jì)過(guò)程中，還有一些需要注意的事項(xiàng)，千萬(wàn)不能忘哦。
1、就是要按照一定的流程進(jìn)行，這樣才不會(huì)亂，不會(huì)漏掉某些該注意的細(xì)節(jié)。
2、設(shè)計(jì)必須滿足及時(shí)排煙，同時(shí)還要補(bǔ)充足量的室外新鮮空氣，否則廚房?jī)?nèi)的氣壓會(huì)比較低，會(huì)讓人呼吸不暢；
3、設(shè)計(jì)時(shí)還需要將打開(kāi)門(mén)窗補(bǔ)給的新鮮空氣和送風(fēng)風(fēng)機(jī)送入的新鮮空氣都考慮在補(bǔ)風(fēng)范圍內(nèi)。
4、設(shè)計(jì)的排煙管道不能過(guò)大，過(guò)大浪費(fèi)材料；過(guò)小排煙不順暢，所以好根據(jù)實(shí)際需要來(lái)定。
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