酒店廚房設(shè)備一般都比較多，檔次相對較高，特別是星級酒店的廚房設(shè)備，少則幾千元，多則數(shù)十幾萬元，稍有不慎就會讓設(shè)備受到損壞或者是人員受到損傷，所以建立比較正規(guī)的設(shè)備操作規(guī)程是完全有必要的。

 

　　酒店廚房設(shè)備中有很多注意事項是相近的，所以我們先列出兩種主要的酒店廚房設(shè)備，制定一下它們的操作規(guī)程。

 

 

 

　　一、蒸烤箱（樂信烤箱為例）

 

　　蒸烤箱是的精密設(shè)備，控溫準(zhǔn)確，制作菜肴多樣還能保持營養(yǎng)和色香味，通常用來制作比較的菜肴。

 

　　操作規(guī)程如下：

 

　　1、蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓(xùn)的員工禁止使用此設(shè)備。使用人必須愛護(hù)此設(shè)備。

 

　　2、使用設(shè)備人員，必須在此設(shè)備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設(shè)備狀態(tài)。

 

　　3、使用此設(shè)備，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得隨意亂用。

 

　　4、使用設(shè)備完畢必須立即切斷電源。

 

　　5、設(shè)備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質(zhì)、環(huán)境不要過于潮濕。設(shè)備內(nèi)部禁止放置無關(guān)物品。

 

　　6、使用此設(shè)備要注意防受傷：通風(fēng)機(jī)葉輪可導(dǎo)致割傷；烹飪室內(nèi)架子和物品都要放置穩(wěn)定，以防物品傾倒?fàn)C傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內(nèi)層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內(nèi)的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設(shè)備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導(dǎo)風(fēng)板的情況下啟動，防止設(shè)備受傷。清潔時使用的手噴槍內(nèi)的水是熱的，可能會燙傷。

 

　　7、注意防火災(zāi)：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設(shè)備，同時使用燃?xì)庠O(shè)備時，必須打開抽油煙機(jī)；設(shè)備的排氣管上禁止放任何物品，設(shè)備底部的地面不能有物品堵塞；設(shè)備運(yùn)行時，環(huán)境無風(fēng)。

 

　　8、注意清潔和保養(yǎng)：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服、防護(hù)眼鏡、手套和防護(hù)面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內(nèi)涂抹植物油或油脂。一年請廠家保養(yǎng)一次，并記錄時間和執(zhí)行人。

 

　　9、一旦出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。

 

 

 

　　二、燃?xì)庠钆_（廠制品灶臺為例）

 

　　燃?xì)庠钆_包含鼓風(fēng)灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設(shè)備。

 

　　操作規(guī)程如下：

 

　　1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓(xùn)的員工禁用。

 

　　2、設(shè)備交接時，需要填好交接表，填好設(shè)備正常與否，交接人姓名和交接時間。

 

　　3、使用設(shè)備人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備的操作流程操作，不得亂用。

 

　　4、設(shè)備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐蝕性環(huán)境。

 

　　5、設(shè)備使用前，仔細(xì)檢查閥門是否漏氣，管線是否松動、損壞。無故障時才可啟用設(shè)備。

 

　　6、設(shè)備開啟前，先打開廚房排煙系統(tǒng)。

 

　　7、使用完畢立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)掉廚房排煙系統(tǒng)。

 

　　8、使用設(shè)備人員務(wù)必要愛護(hù)設(shè)備，設(shè)備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈?？梢允褂蒙僭S洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。

 

　　9、設(shè)備若出現(xiàn)故障，立即停用，上報主管領(lǐng)導(dǎo)找專人維護(hù)。故障排除后，才可繼續(xù)使用。

 

　　由于篇幅有限，小編先給您介紹這兩種設(shè)備的操作規(guī)程，其實操作規(guī)程就是規(guī)定使用人員、使用人該如何正確操作、使用人在用設(shè)備前、中、后，都應(yīng)該注意什么事項，使用人該如何清潔保養(yǎng)，出現(xiàn)故障時該如何處理。這些情況完全寫出來了，這篇設(shè)備操作規(guī)程就是完整的、有用的了。