因在開業(yè)裝修時預(yù)計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設(shè)計風(fēng)機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。 

　　解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機 

 

　　2、設(shè)備陳舊老化：

　　 部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。 

解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。

 

　　3、未定期清洗：

油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹。油污長期積累在油煙機內(nèi)部,、煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患（賓館、酒樓的排油煙機、風(fēng)道必須定期清洗，主要是防止火災(zāi)）。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人體健康。廚房油煙嚴(yán)重損害呼吸道和皮膚油煙侵入呼吸道，油煙的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導(dǎo)致肌膚變粗糙、出現(xiàn)皺紋、黑色素增多并轉(zhuǎn)變成色斑。3、廚房油煙與心腦血管疾病的關(guān)系每天聞到油煙的人比沒聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，因為油煙中含大量膽固醇可造成心腦血管疾病。

解決方法：定期清洗廚房排煙系統(tǒng)！法律也有明文規(guī)定哦。

詳見《針對餐飲業(yè)清洗廚房油煙管道的法律規(guī)定》

新的《北京市消防條例》已由北京市第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議于2011年5月27日修訂，自2011年9月1日起施行。 

針對清洗廚房排油煙管道的具體規(guī)定以及違反本規(guī)定未及時清洗煙道的相關(guān)處罰辦法，詳見本法規(guī)第三十二條、第八十六條。 

第三十二條　食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗。 

第八十六條　食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗的，責(zé)令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災(zāi)的，處1萬元以上3萬元以下罰款。 

第八十七條　消防產(chǎn)品質(zhì)量認證、消防設(shè)施檢測、消防安全監(jiān)測等消防技術(shù)服務(wù)機構(gòu)和執(zhí)業(yè)人員未按照規(guī)定向市公安機關(guān)消防機構(gòu)備案或者未制定管理制度和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范的，責(zé)令改正，可處2000元以上1萬元以下罰款。

第八十八條　單位存在嚴(yán)重消防違法行為或者多次發(fā)生同類違法行為，公安機關(guān)消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)通知有關(guān)機構(gòu)將該單位的違法信息記入信用信息系統(tǒng)。 

第八十九條　個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，有下列行為之一的，責(zé)令改正，處警告或者500元以下罰款： 

（一）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材； 

（二）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散的行為； 

（三）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距； 

（四）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行。 

第九十條　單位或者個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生或者火災(zāi)危害擴大，給他人人身、財產(chǎn)造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事責(zé)任。 

第九十一條　本條例設(shè)定的行政處罰，除另有規(guī)定外，由公安機關(guān)消防機構(gòu)決定。