一、員工食堂廚房設(shè)計(jì)的照明要求

員工食堂廚房照明方面跟正常廚房是一樣的，廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。廚房?jī)?nèi)需要利用充足的照明增進(jìn)工作效率，避免危險(xiǎn)，廚房的照明首要目的就是安全與效率。

 

二、員工食堂廚房設(shè)計(jì)的燈具要求

員工食堂廚房照明燈具一般要選用防水防塵的，還需要經(jīng)常用干抹布擦拭燈具，保持燈具的潔凈。因?yàn)閺N房里邊產(chǎn)生的油煙、蒸汽還有燃料燃燒產(chǎn)生的二氧化硫等物質(zhì)，都會(huì)影響燈具的使用壽命。員工食堂廚房適宜采用明亮且不刺眼的直管式熒光燈，最好選用節(jié)能型的。

 

1）一般燈具：日光色熒光燈一般比較明亮，而且能夠保證整個(gè)廚房?jī)?nèi)器具和食材、菜肴的原有色彩，讓廚師能夠精確地判斷食材是否清洗完全、菜肴的新鮮度如何及菜肴的擺盤情況等，而且燈光比較柔和，讓人的眼睛有一種舒適感。

 

2）特殊燈具：廚房?jī)?nèi)還有一些特殊燈具，如防爆燈、警告燈、紫外消毒燈、滅蠅燈等：冷庫(kù)里和煙罩下面要用防爆燈，最好還具備保護(hù)罩，因?yàn)楦邷亍⒂蜔煭h(huán)境下，容易發(fā)生油煙導(dǎo)電現(xiàn)象。一些備餐間和消毒間要安裝紫外消毒燈，按不大于15平米一盞的原則設(shè)置。滅蠅燈屬于衛(wèi)生設(shè)備，需要統(tǒng)一供電單獨(dú)控制。

 

員工食堂廚房適宜采用較大的可調(diào)式吸頂燈，保持整個(gè)廚房的總體亮度，還需要在天花板鑲嵌5～10個(gè)射燈，來(lái)增加廚房的亮度。一般的燈光因?yàn)椴僮魅藛T和設(shè)備本身的造型遮擋，會(huì)導(dǎo)致相關(guān)的操作區(qū)有陰影，那就需要另外增加照明燈具，如洗滌、準(zhǔn)備、操作區(qū)。增設(shè)燈具能夠使廚房有足夠的亮度，來(lái)保證工作人員的工作準(zhǔn)確性和有效性。

 

櫥柜、荷臺(tái)、切配臺(tái)上方要布置照明燈這種集中式光源，方便切菜、找物、準(zhǔn)備食材，也可以在一些玻璃儲(chǔ)藏柜中加裝投射燈，如果櫥柜內(nèi)餐具和菜肴顏色比較豐富的話，燈具的裝飾效果會(huì)非常明顯。

 

如果要求亮度比較高的話，燈具的懸掛高度在4m以下為宜，如果燈具安裝低于1.8m，就需要考慮燈具的抗震、防水等安全性能，要有燈罩等保護(hù)措施。