一、香辣烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

顎針魚4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。

 

烹飪方法：

 

1、針魚去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。

 

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

 

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。

 

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過(guò)的針魚上面。

 

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。

 

二、鹽焗烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

鳊魚1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量。

 

制作方法：

 

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。

 

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”。

 

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

 

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。

 

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁。

 

三、辣味烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

鱸魚1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、茴香籽適量、干辣椒6個(gè)、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。

 

制作方法：

 

1、鱸魚切開(kāi)，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

 

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

 

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

 

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。

 

5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。

 

四、什錦烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

魚肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量。

 

制作方法：

 

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

 

2、魚從腹部切開(kāi)，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

 

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。

 

4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。

 

五、醬香烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量。

 

制作方法：

 

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

 

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

 

3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

 

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

 

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開(kāi)水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

 

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

 

六、紫蘇烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

 

制作方法：

 

1、魚刮鱗去腮，剔除內(nèi)臟，將魚清洗干凈魚身對(duì)剖，內(nèi)外拭干水分。

 

2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。

 

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時(shí)取出。

 

七、豆豉香辣烤草魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

草魚1條、豆腐皮適量、藕1節(jié)、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

 

制作方法：

 

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

 

2、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

 

3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。

 

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來(lái)表面上撒上香菜段。

 

八、香辣豆豉烤鱸魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個(gè)、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根。

 

制作方法：

 

1、鱸魚切段，調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚。

 

2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘，烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。

 

3、鍋里倒油，倒以上調(diào)料，取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓。

 

4、取出烤盤，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續(xù)烤約5分，撒上香蔥。

 

九、越式香茅烤魚

 

材料準(zhǔn)備：

 

鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個(gè)、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克。

 

制作方法：

 

1、鮮魚宰殺，掏出內(nèi)臟。

 

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開(kāi)，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制。

 

3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對(duì)半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。

 

4、再用香茅葉將魚包卷起來(lái)，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。

 

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