發(fā)酵指復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。發(fā)酵是生物氧化的一種方式?！∽霭訒r，不論是使用醒發(fā)箱還是醒發(fā)室，醒發(fā)設備基本上都是由加熱、加濕、保溫、循環(huán)四個部分組成。當然了，市面上很多入門***的醒發(fā)箱為了性價比的考慮，沒有循環(huán)部分，但是這并不是說，循環(huán)部分不重要，相反這個部分是非常關鍵且必要的，

 

　　烘焙中的發(fā)酵，是將面團醒發(fā)成合適的狀態(tài)，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕點。

 

　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品廠等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒發(fā)和小型醒發(fā)箱滿足不了店鋪、蛋糕食品廠等日常所需，就需要專業(yè)的醒發(fā)設備來幫助生產(chǎn)。

 

　　不論是入門***的醒發(fā)箱，還是相對產(chǎn)量較大的醒發(fā)室，其核心的組成部分就是這四個。當我們選購醒發(fā)設備或自建醒發(fā)室的時候，都應該從醒發(fā)設備的這四個核心組成部分出發(fā)考慮問題，并且結(jié)合自己的產(chǎn)品類型，產(chǎn)量和工藝選購或設計相應的設備。