炒爐是作為酒店廚房設(shè)備中基礎(chǔ)之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對(duì)需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過(guò)小炒爐進(jìn)行加工。

 

 

 

　　二、蒸柜設(shè)備

 

 

　　炒一蒸二是酒店菜系中的排行，用的多的商用酒店廚房設(shè)備應(yīng)該屬于蒸柜，常見(jiàn)的清蒸魚(yú)、清蒸排骨、蒸海鮮都會(huì)使用上蒸柜，因?yàn)檎舨丝梢员３植穗鹊脑?，一般蒸柜設(shè)備可以分為燃?xì)馀c電磁兩種。

 

 

 

 

　　三、不銹鋼工作臺(tái)

 

 

　　酒店應(yīng)該用什么樣的不銹鋼工作臺(tái)是采購(gòu)酒店廚房設(shè)備比較難以抉擇的問(wèn)題，因?yàn)楣ぷ髋_(tái)我們可以看到有很多不同材質(zhì)原料做成，常見(jiàn)的有不銹鋼工作臺(tái)、大理石工作臺(tái)、原木工作臺(tái)等等，對(duì)于酒店需求以衛(wèi)生合格、廚房容易清理建議采購(gòu)的時(shí)候選擇不銹鋼工作臺(tái)更為合適。

 

 

　　四、加工設(shè)備

 

 

　　很多事情機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)等都是常見(jiàn)的廚房加工設(shè)備，可以通過(guò)采購(gòu)這些產(chǎn)品給廚房工作帶來(lái)既清潔又有省事。

 

 

　　五、清洗設(shè)備

 

 

　　洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過(guò)我們的清洗工作臺(tái)設(shè)備進(jìn)行，一般我們會(huì)在酒店廚房配置相關(guān)的三星洗刷盆臺(tái)可以實(shí)施分配多人同時(shí)進(jìn)行清洗作業(yè)。

 

 

 

　　六、消毒設(shè)備

 

 

 

 

　　一個(gè)酒店的回頭客戶多不多，價(jià)格、口味、服務(wù)很重要，但是我們也不能忽略衛(wèi)生這塊，而餐具、器皿的消毒是衛(wèi)生的重要來(lái)源，所以酒店采購(gòu)酒店廚房設(shè)備時(shí)一定不能缺少消毒柜，當(dāng)然很多酒店都把餐具消毒都直接承包給消毒公司。