學(xué)校食堂廚房設(shè)計注意事項有哪些
2022-12-02 09:48:58 來源： 評論：0 點(diǎn)擊：
學(xué)校食堂廚房設(shè)計生產(chǎn)流程包括：粗加工區(qū)、熱加工制作區(qū)、主食加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。 粗加工間應(yīng)設(shè)專
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學(xué)校食堂廚房設(shè)計生產(chǎn)流程包括：粗加工區(qū)、熱加工制作區(qū)、主食加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。
粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配有水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。粗加工間區(qū)：應(yīng)設(shè)有肉類原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺必須分開使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，又集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備。
學(xué)校廚房設(shè)計
熱加工區(qū)域是整個廚房生產(chǎn)流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。
主食加工間飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型。備餐間有配臺，成品貨架，空氣消毒設(shè)施完備。
配食間應(yīng)設(shè)有上水池，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
學(xué)校食堂廚房設(shè)計
倉庫應(yīng)分設(shè)主食和副食專用倉庫，應(yīng)離地面離墻面需35厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品。要分開存放。嚴(yán)禁存放個人物品及有毒物品。
餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖池。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機(jī)等。同時還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的保潔柜，嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
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