1、各種食品不得就地堆放。

 

 

　　2、肉類、水產(chǎn)類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開，設(shè)置明顯標(biāo)志，海水產(chǎn)品的容器單獨設(shè)置。

 

 

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。

 

 

　　3、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

 

 

　　4、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

 

 

　　5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

 

 

　　二、蔬菜預(yù)處理區(qū)

 

 

　　1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標(biāo)記。

 

 

　　2、對菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

 

 

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

 

中央廚房設(shè)計

 

　　三、面食加工區(qū)

 

 

　　面食加工區(qū)配備的設(shè)備有：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

 

 

中央廚房設(shè)備

 

 

　　四、加熱調(diào)理區(qū)

 

 

　　菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

 

 

　　面點食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。

 

 

　　五、熟食分裝區(qū)

 

 

　　根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施， 并且和食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器便于清洗消毒。

 

 

中央廚房設(shè)計

 

 

　　食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。

 

 

　　最后中央廚房設(shè)計中，米飯生產(chǎn)線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復(fù)、遺漏、錯配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在整體盒飯制作中央廚房設(shè)計過程中，前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎(chǔ)上做合理的中央廚房設(shè)計，更好的配合中央廚房盈利與運營。