一、商用廚房設(shè)計安全工作的主要內(nèi)容

 

 

　?、傧腊踩?②用電安全;③設(shè)備操作安全;④食品衛(wèi)生安全;⑤預(yù)防有害氣體。

 

 

　　以上方面是廚房安全工作的重點內(nèi)容，必須嚴(yán)加控制，以防發(fā)生重大安全事故。廚房安全工作涉及面較大，與多種專業(yè)密切相關(guān)，涉及消防、供電、排煙、燃料供應(yīng)、制冷、食品保鮮、清潔衛(wèi)生、廚房機(jī)械設(shè)備、裝修、管理等多個專業(yè)，需要把安全納人設(shè)計的多個指標(biāo)。

 

 

　　另外還應(yīng)該看到，酒店廚房設(shè)計安全工作必須從設(shè)計各個環(huán)節(jié)做起，必須注重設(shè)計細(xì)節(jié)。例如，廚房內(nèi)裝修禁用易燃材料和影響食品衛(wèi)生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮坡度和采用防滑材料，使地面無積水，防止滑倒摔傷。

 

商用廚房設(shè)備

 

　　二、廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作的關(guān)系

 

 

　　廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作不可偏廢，廚房安全技術(shù)設(shè)施必須設(shè)計到位，真正發(fā)揮應(yīng)有的作用。安全管理制度必須健全，并且加強管理與監(jiān)督，把制度落到實處。廚房安全技術(shù)設(shè)施具有穩(wěn)定可靠的防護(hù)作用，設(shè)計到位就可以大大減少事故的機(jī)率。同時，也需要完善的管理制度、維護(hù)保養(yǎng)制度的保證措施，用嚴(yán)格的管理制度明確員工應(yīng)盡的職責(zé)，約束不規(guī)范的行為。例如，應(yīng)定期檢查消防系統(tǒng)，并加以維護(hù)。

 

 

　　設(shè)備操作安全，在保證設(shè)備質(zhì)量可靠的情況下，安全工作主要是管理工作。加強設(shè)備維護(hù)，堅決杜絕違規(guī)操作的問題，就會消除安全事故。技術(shù)設(shè)施設(shè)計到位后，日常大量的安全工作是設(shè)施維護(hù)與管理工作。

 

 

商用廚房設(shè)計

 

　　三、廚房消防安全技術(shù)設(shè)施設(shè)計

 

 

　　廚房是火災(zāi)多發(fā)地，并且可能造成重大人身傷害與財產(chǎn)損失。因此，防火安全是安全工作的重點。廚房灶具所用的燃料以燃?xì)?、燃油為主，明火與易燃物同在一個工作間，極易發(fā)生火災(zāi)，嚴(yán)重威脅生命財產(chǎn)的安全。

 

 

 

　　隨著公眾消防意識的提高和保護(hù)公民生命財產(chǎn)安全的需要，廚房火災(zāi)的防護(hù)問題越來越受到有關(guān)部門的重視。有關(guān)部門對廚房火災(zāi)的防護(hù)提出了具體的規(guī)定與要求，采取了相應(yīng)的措施，督促積極做好廚房火災(zāi)的防護(hù)工作。