當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

 

 

 

超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

 

動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。

 

油煙的危害：

 

1、廚房油煙暴露增加1、4至3、8倍的肺癌風險

 

研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌風險。

 

2、烹調(diào)中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3、2至12、2倍

 

來自臺灣的一項研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3、2至12、2倍。 英國的一項研究報告也表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。

 

 

 

3、炒30年菜 患肺癌概率大10倍

 

“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”中國癌癥腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授如是說。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

 

如何減少油煙吸入：

 

1、戴口罩

 

戴口罩能初步達到保護的目的，在一定程度上緩解油煙直接進入體內(nèi)。

 

2、做好排煙系統(tǒng)

 

油煙機可以吸走大部分油煙，在加上煙道止逆閥防止油煙倒灌回廚房，拔氣風帽可以加快煙道里油煙的排出速度。

 

 

 

3、加強廚房通風

 

在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。

 

4、油溫“八成熱”時炒菜

 

炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

 

5、少選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式

 

各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

 

6、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜

 

煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。