工作中必須按操作規(guī)程辦事，機械運轉(zhuǎn)中不要說笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開動機器后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。正確、合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。只有通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉(zhuǎn)。在設(shè)備的使用上應(yīng)做到。  廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才能減少設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。維護人員應(yīng)建立廚房設(shè)備檢修制度，并負責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備完好程度。  

 

                   使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能進行定期維護。比如，各類保存食品的冰箱，在正常運轉(zhuǎn)情況下應(yīng)3天至一周進行一次人工化霜。如不及時化霜，可造成機幾乎不停機的狀態(tài)，可隨時出現(xiàn)故障。

 

                    廚師在使用設(shè)備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實提供設(shè)備有何具體毛病和問題，讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設(shè)備運轉(zhuǎn)相結(jié)合，做好記錄，有問題及時上報及時修理。