一、 供餐顧客人數(shù)與廚房面積的關系：

      廚房主體面積按照所布置的生產(chǎn)工藝設備、設施（固定狀態(tài)的工作臺、洗滌槽、架、柜等）與操作、運輸所占空間，一般可按一下公式為：K（廚房主體面積）=C。（各種設備、設施占地面積）×M（系數(shù)）。系數(shù)M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用3.0～3.5；中小規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用2.5～3.0。

 

二、 標準廚房操作、人員行走、運輸寬度的面積規(guī)劃：

在進行工藝設備、設施布置時必須留出廚房操作、人員行走、運輸以及設備維修用的空間位置，還應考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。

標準廚房的面積都是按照以上一定的比例來規(guī)劃的，面積太大太小都是不合理的，面積太大，容易造成工作人員來回活動空間和時間增多，降低工作效率，造成設備資源浪費；面積太小，廚房空間擁堵，空氣流通慢，設備擺放雜亂，影響工作人員心情。