廚房防火等級(jí)為二等級(jí)，需要安裝好相對(duì)應(yīng)的消防設(shè)備。

 

　　二、安全要求

 

　　餐廳廚房要考慮人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜。餐館廚房不宜太小，面積過小影響廚房使用順暢。

 

　　三、環(huán)保要求

 

　　要求下水排放須安裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　四、衛(wèi)生要求

 

　　餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

 

　　五、廚房通暢性

 

　　餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來往的主要場地，也是工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

 

　　六、功能區(qū)合理布局

 

　　廚房的功能區(qū)要設(shè)計(jì)合理，廚房布局合理才能保持整體運(yùn)作流暢，廚房工作人員才能更好地提高工作效率。