幼兒園廚房工程怎么設(shè)計(jì)
2023-06-08 18:51:21 來源: 評論:0 點(diǎn)擊:
1 廚房工程功能間區(qū)分 粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所,供餐人數(shù)大于300人以上的,
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1.廚房工程功能間區(qū)分
粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所,供餐人數(shù)大于300人以上的,各區(qū)域應(yīng)單獨(dú)隔開,備餐間應(yīng)專用,不得有其他功能及操作,并設(shè)有二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。供應(yīng)西餐為主的食堂,可采用專用場所備餐;各場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),廚房加工區(qū)域不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。
如需送餐,送餐線路應(yīng)在屋頂之下,如無屋頂,餐車應(yīng)該是封閉式的,廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數(shù)種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。
2.廚房工程區(qū)域劃分
廚房各操作場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出(生熟分開)、回餐的順序合理布局,并要防止食品在存儲、生產(chǎn),輸送過程中的交叉受到傳染,應(yīng)采取錯時、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施(如紫外線燈)、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施,需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備,以紫外線燈作為空氣消毒裝置的,紫外線燈(波長200-275mm)應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置,專間內(nèi)紫外線分布均勻,距離地面2米以上。
3.廚房工程排煙系統(tǒng)
廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),且設(shè)備應(yīng)易于維修、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器,廚房排污應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。
清潔消毒保潔設(shè)施的要求,餐具清洗消毒設(shè)施必須專用,食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料應(yīng)分開清洗,保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)備,餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。
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