要先對食堂廚房，以經(jīng)營方向與廚房設(shè)計規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等進行詳細的平面圖設(shè)計；區(qū)域劃分是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫房等非食品處理工作間詳細劃分；再考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

 

　　2、學(xué)校食堂廚房區(qū)域模塊設(shè)計方法

 

　　在認識了各種功能空間和工作流程運行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計模塊化方法開展廚房設(shè)計。廚房各種功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模塊，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構(gòu)思的好方法。

 

　　3、食堂廚房配置設(shè)計方法

 

　?。?）廚房大小靈活變通的原則：對于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè)，無論廚房大小，工藝流程順序不變，劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

 

　?。?）廚房設(shè)計流程順序不變的原則：對于較小廚房，先用模塊設(shè)計方法進行總體構(gòu)思，然后配置廚房工作間和廚房設(shè)備。

 

　　設(shè)計的流程順序不變，設(shè)計步驟也相同：

 

　　用模塊設(shè)計方法進行總體構(gòu)思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

 

　　按照工藝流程順序逆向開始設(shè)計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設(shè)計并選用設(shè)備，逐次完成各工作間設(shè)計。

 

　　先主后次選用設(shè)備，在每個工作間都配齊廚房設(shè)備，確定工作間面積。

 

　　根據(jù)剩余空間設(shè)計庫房區(qū)、辦公生活區(qū)。

 

　　根據(jù)實際需要，再做面積調(diào)整。