大型主題餐廳廚房工程怎么做
2023-08-09 08:41:43 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
一、餐廳廚房工程設(shè)計(jì)特點(diǎn) 首先餐飲空間設(shè)計(jì)的就餐區(qū)和廚房區(qū)的關(guān)系：是以廚房區(qū)為中心，就餐區(qū)分布在其四周的方式，廚房區(qū)多采用開(kāi)放式
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一、餐廳廚房工程設(shè)計(jì)特點(diǎn)
首先餐飲空間設(shè)計(jì)的就餐區(qū)和廚房區(qū)的關(guān)系：是以廚房區(qū)為中心，就餐區(qū)分布在其四周的方式，廚房區(qū)多采用開(kāi)放式廚房。而當(dāng)餐廳采用開(kāi)放式廚房以吸引顧客的關(guān)注時(shí)，也分為兩種情況；
1.是廚房的部分區(qū)域向顧客開(kāi)放，其余內(nèi)部加工區(qū)域仍封閉處理；
2.是將廚房的特色加工區(qū)域向顧客全部開(kāi)放，如糕點(diǎn)制作區(qū)、冷食區(qū)等，但應(yīng)與主廚保持一定的聯(lián)系。
二、餐廳廚房工程的設(shè)計(jì)要求
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。
然后餐廳廚房工程的加工間要求:各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式；墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。
最后餐廳廚房工程的排煙位置要求：排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，蟵房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)飯店建筑、周邊建筑的影響.盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。
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