餐飲商用廚房工程怎么設(shè)計
2023-08-09 08:43:13 來源： 評論：0 點擊：
一、商用廚房工程設(shè)計面積合理適中 1 一個爐灶通常提供10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐廳都可以提供13-15個餐位。爐子供應(yīng)的餐位越
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一、商用廚房工程設(shè)計面積合理適中
1.一個爐灶通常提供10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐廳都可以提供13-15個餐位。爐子供應(yīng)的餐位越多，廚房面積越能節(jié)省，成本也能相應(yīng)降低。
2、廚房面積分配合理，設(shè)施合理，可節(jié)約投資成本。面積過天，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過廚房生產(chǎn)重要，片面追求先進設(shè)備，功能齊全，生產(chǎn)“大馬拉小車”這種現(xiàn)象會增加投資。
3.廚房面積太小，設(shè)施不足或動力不足。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需求，還會影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。
二、設(shè)備安置重實用
1.在新建或廚房設(shè)計時，許多老板為了追求視覺效果或方便客戶參觀，片面追求設(shè)計效果或購買設(shè)備只關(guān)注外觀，設(shè)備板太蒲，質(zhì)量大輕，工作臺搖晃，爐子燃燒，冰箱意外加熱。
2.有些設(shè)備看似新穎，功能先進，但實際實用價值不高，加許多國產(chǎn)水煙苦、升降梯等。往往是施工人員撤離，酒店籌建人員退出，接管廚師成為設(shè)備維修工
三、不同菜系配不同灶具
1.很多老板都有這樣的誤解，不管家里賣什么風味的菜，設(shè)備都是選用廣式爐灶，認為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進的。廣式灶具與國菜的學調(diào)方法、成品特點相機配。整體特點是火力強，易調(diào)節(jié)，易控制，最適合粵菜烹調(diào)?，F(xiàn)在有很多經(jīng)營揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳，還是選擇廣灶，對于很多廚師來說真的很難。
2.不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品對場地和廚房設(shè)計的要求不同。經(jīng)營粵菜應(yīng)配備廣東炒爐，對于主要銷售燉菜的餐廳，廚房應(yīng)配備大量的砂鍋爐;對于以制作山西面食為特色的餐廳，應(yīng)設(shè)計大型糕點房，配備大口徑爐灶和爐。不考慮這些因素，不僅成品口味難以正宗，燃料和廚師勞動力的浪費也令人驚嘆。
四、廚房隔區(qū)不宜太多
很多人在廚房設(shè)計的時候，一聽老板提到廚房要先進整潔，要改善廚師的工作環(huán)境，就不受控制地擴大面積，擴大空間。不僅如此，還將巨大的廚房無限分開，作業(yè)間相互關(guān)閉，看不見，叫不應(yīng)，不僅增加了廚師搬運貨物的距離，而且不方便相互照顧，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全風險。
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